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大厨教你做川菜版的糖醋排骨

来源:未知  2020-05-21 21:38
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大厨教你做川菜版的糖醋排骨

 

糖醋排骨是一道国民喜爱的家常菜,无论是大人还是孩子,都特别喜欢。

不过,糖醋排骨的做法在各个地方都有所不同,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨, 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,酸甜醇厚,是一款好的下酒菜或是开胃菜。

今天做的这道糖醋排骨是采用川菜的做法,不用烧,不用煮,做法非常简单,这也是在父亲那里学来的,从小就爱吃。每次一做这道菜,空口都能吃掉大半盘。排骨肉酥味浓,越嚼越香,越吃越有味儿,哪怕是放凉了也能当作凉菜和零食来吃。

大厨教你做川菜版的糖醋排骨

 

【糖醋排骨】

食材:小排 500g、姜末 3g、油、醋 20g、白糖 30g、生抽 10g、老抽 3g、料酒 10g、玉米淀粉 1g、盐 少许、熟白芝麻 适量

制作步骤

大厨教你做川菜版的糖醋排骨

 

1、小排剁成小块(买排骨时,卖家帮忙剁好的),用冷水浸泡1小时,泡出血水

大厨教你做川菜版的糖醋排骨

 

2、排骨泡好后清洗干净,再沥干水分

大厨教你做川菜版的糖醋排骨

 

3、兑糖醋汁:碗里放入姜末、醋、糖、料酒、生抽、老抽、玉米淀粉,再倒入半碗水搅拌均匀

大厨教你做川菜版的糖醋排骨

 

4、锅中倒入较多的油,油4成热时放入小排,中小火炸制

大厨教你做川菜版的糖醋排骨

 

5、排骨炸至焦黄捞出

大厨教你做川菜版的糖醋排骨

 

5、排骨炸至焦黄捞出

大厨教你做川菜版的糖醋排骨

 

7、倒入糖醋汁翻炒

大厨教你做川菜版的糖醋排骨

 

8、炒到汤汁浓稠,都裹在排骨上关火,撒上熟白芝麻炒匀即可出锅

小贴士

1、炸排骨的火候一定要把握好,要炸到排骨外面焦黄,但不能过,这样吃的时候才容易脱骨,不会咬不动

2、糖醋汁的酸甜味可以根据自己口味来调配

大厨教你做川菜版的糖醋排骨

 

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