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无需烤箱!一小时学会三种口味「青团」

来源:未知  2020-06-20 14:39
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原本只是江南地区的传统时令食品,只在清明前后短暂上市。但经过一代代手艺人对配方的传承发扬和对包装和口味的创新,小小的青团成为了红遍大江南北的特色小食。

无需烤箱,无需特殊设备,利用身边的材料即可上手制作。跟着幽幽老师的指导,1个小时内就能掌握3种口味青团的制作方法——经典红豆沙,咸香蛋黄肉松,Q弹鲜奶冻。

 

 

曾经是专业的美术老师,进入烘焙圈子四年,曾经接受过专业的法式全能西点培训。尤其擅长韩式裱花、马卡龙、法式慕斯和塔。

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*老师往期作品

无需烤箱!一小时学会三种口味「青团」

 

无需烤箱!一小时学会三种口味「青团」

 

无需烤箱!一小时学会三种口味「青团」

 

无需烤箱!一小时学会三种口味「青团」

鲜奶内馅

在88克的牛奶中加入44克豌豆淀粉搅匀。然后将176克牛奶和110克淡奶油倒入奶锅小火搅拌,加入45克砂糖搅拌至融化,再将牛奶淀粉混合物加入其中并开中火快速搅拌,直至呈浆糊状态,保鲜膜贴面冷藏备用。

 

无需烤箱!一小时学会三种口味「青团」

 

咸蛋黄肉松馅

将25个鸭蛋黄180度烘烤10-12分钟,将其捏碎并和270克金丝肉松、180克沙拉酱混合,保鲜膜包好备用。

 

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红豆馅

将泡好的375克红豆加750克水放进高压锅里压豆,压完后用勺子碾一遍,再用破壁机加少量水打一下。

然后分两次倒入150克葵花籽油,用勺子小火搅匀直至豆沙将油吸收,加入152克麦芽糖搅匀,再加入170克砂糖搅匀后放入炒锅炒至水分蒸发变干即可关火冷却,盖上保鲜膜冷藏备用。

 

无需烤箱!一小时学会三种口味「青团」

 

无需烤箱!一小时学会三种口味「青团」

第一步

将600克糯米粉和32克猪油、100克糖混合。然后120克澄粉加250克白开水搅拌至透明抱团状态。

 

无需烤箱!一小时学会三种口味「青团」

 

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第二步

将糯米粉混合物加入到515克麦青汁中,揉成面团。然后加入透明的澄面继续揉至混合。

 

无需烤箱!一小时学会三种口味「青团」

 

第三步

将面团称重,36克的皮加25克的内馅包裹成团并揉圆。

 

无需烤箱!一小时学会三种口味「青团」

 

第四步

将包好的团子垫上硅胶垫,用蒸锅或蒸箱在高火中蒸10分钟左右。蒸好的青团刷油后用保鲜膜包好。

 

无需烤箱!一小时学会三种口味「青团」

 

无需烤箱!一小时学会三种口味「青团」

 

kaoker小贴士:

青团的保存时间建议最好当天食用,也可以冷藏冷冻后再蒸。如果追求特殊香味,建议艾叶汁加粽叶蒸,且在制作的过程中也要多怕打、多揉以增加糯性。

 

无需烤箱!一小时学会三种口味「青团」

Q:麦芽糖可以用水怡替换吗?

A:可以的,麦芽糖和水怡等量替换。

Q:艾叶需要处理吗?

A:艾叶要加入点碱保色,在处理上稍微复杂一些。可以在煮的时候加食用碱,再用料理机打。

Q:可以先把皮蒸熟,再包馅吗?

A:可以的。

Q:可以用菠菜代替麦汁吗?

A:可以的,看大家的个人喜好而定。此外,抹茶粉也可以代替艾草粉。

Q:猪油可以替代吗?

A:可以的,可以用黄油、椰子油等代替,但在口感上会有些许差异。

 

无需烤箱!一小时学会三种口味「青团」

 

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