炒茄子时，别先直接放油，多加这一步，茄子不油腻不发黑，太香了！茄子是我们日常生活中经常做的菜谱，做法很简单，但是有很多人会有这样的疑问，为什么饭店里炒出来的茄子那么好吃？自己回到家动手炒的茄子怎么就发黑呢？

茄子为什么会发黑？

因为茄子中有一种叫“酚氧化酶”的元素，在遇到氧气的时候，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应，如果反应的时间越长，颜色就越深，从红变褐，从褐到黑。

这就是茄子发黑的原因，那么如何来避免呢？今天就给大家分享下，炒茄子不油腻不发黑的小妙招，和一个既简单又美味的茄子做法。

茄子炒青红椒

准备食材：

茄子1个、淀粉、食用油、生抽一勺、素蚝油一勺、白糖半勺、盐少许、青线椒一根、小米辣、半碗清水

具体做法：

1.炒茄子既简单，却又很考验技术，炒好了，比肉还好吃，炒不好既油腻又有股水味，首先把茄子用清水洗净，切成滚刀块，不要去皮，皮是茄子最营养的部分，青线椒和小米辣切好备用。

2.很多人用错误的方法，就是直接下锅炒，茄子非常吸油，放再多油都会被吸干，然后炒干了，又再加水，这样炒出来的茄子既油腻又会变黑，这里分享三个炒茄子不费油的小窍门，第一个方法，切好的茄子，用清水加入一勺食盐，泡10分钟左右，或者是切好的茄子，在上面撒上一点食盐，腌制10分钟，然后使劲的捏去水分，再来下锅炒，茄子就不会猛吸油了；第二个方法，切好的茄子，先不要放油，用干锅煸炒，炒到茄子发软，再捞起备用，另起锅放油放作料开始正常炒，这样炒茄子不费油也不油腻；第三个方法，切好的茄子先裹上一层淀粉再下锅炒。

3.调汁：半碗清水加入一勺生抽、一勺素蚝油、半勺白糖、一小勺盐。

4.加入青线椒和小米辣，搅拌均匀备用。炒茄子不发黑的小窍门，第一个方法，放一点西红柿进去一起炒，茄子就不会发黑了，第二个方法，炒的时候，放一点醋，茄子就不会发黑，第三个方法，炒之前先用水泡一会，但炒的时候不要再放水，茄子就不会发黑了。

5.起锅烧油，油热后下入茄子翻炒片刻，再加入调好的料汁，小煮一会收汁就搞定了。

6.一道美味又下饭的茄子炒青红椒就做好了，零厨艺也能学会，喜欢的赶紧在家试试吧。