荠菜团子的做法：

备用食材：白面粉20克，玉米面80克，荠菜255克，豆腐1小块，鸡蛋1个，食盐少许；

制作过程：第一步，新鲜荠菜一把，择洗干净，其中的干黄叶子记得要去除干净，将荠菜择洗好后，在锅中添上水，将水烧开，放入荠菜烫一下；

第二步，30秒钟，将荠菜捞出，过一遍凉水，挤干水，将荠菜剁碎，豆腐切成丁，鸡蛋磕入碗中加上点盐打散，炒锅中添上少许油，烧热，放入豆腐丁；

第三步，小火翻炒一会，加上点椒盐，炒均匀后，盛出来放凉，接着重新给锅中加上油，淋入鸡蛋液，划散炒熟，晾凉，荠菜、豆腐丁、鸡蛋碎混合在一起；

第四步，加上少许的食盐拌均匀，再淋入少许的芝麻油，拌均匀，玉米面和面粉混合在一起，将荠菜馅用手挤干水分后，团成团子，放入面粉中裹一圈；

第五步，蘸少许水，再裹一圈，如此反复，让菜团子上可以均匀粘裹玉米面，在锅中添上水，隔水放入菜团子，开水上锅蒸，大火蒸8分钟，出锅。

小编总结：荠菜富含多种营养元素，用其做馅清香可口、风味独特，不管是做菜团子，亦或是包饺子都是不错的选择，这款菜团子虽说是素的，但却因为荠菜自身味道清香，菜团子的口感便也非常美味，做菜团子无需和面，只需将团子放入玉米面中滚一滚，菜团子有菜有主食，饱腹感非常强，惊蛰过后，就要多吃这天然之珍，因为如果现在错过了就要再等一年，所以大家要抓紧吃。

烹饪小技巧：

1、荠菜焯水时间不可过长，在短时间内焯好水出锅，避免荠菜的营养流失，或者是口感变差，荠菜记得要挤干水，否则拌馅的时候容易水汪汪的，豆腐用油煎炒下口感更好，当然了不喜欢也可以不用炒，直接用生的豆腐做；

2、炒鸡蛋以及豆腐，都需要完全放凉后再混合拌馅，否则热气会让荠菜出水，这款菜团子，无需搭配过多的调味料，简单的搭配便可让这道菜的口感非常美味，而且更能凸显食材自身的鲜；

3、用玉米面和白面粉混合着用或者是只用其一都可以，如果粘裹不上面粉，可以撒一点点水，蒸菜团子的时候，记得要在蒸屉上涂抹一层食用油，避免粘连，菜团比较容易熟，因此开水上锅，大火蒸8-10分钟便可。

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