艾草青团的做法：

备用食材：新鲜艾草叶140克，小苏打2克，热水180克，澄粉60克，开水80克，糯米粉200克，艾叶汁160克，肉松100克，咸蛋黄6个，低糖红豆沙250克，沙拉酱60克；

制作过程：第一步，新鲜艾草叶择洗干净，在锅中添上水，烧开后，放入小苏打，将艾叶放入锅中，焯烫至变色，立刻捞出，用凉水过一遍；

第二步，艾叶控干水，放入料理机中，加上热水，打成泥状，将艾叶汁过滤出，糯米粉放入在碗中，加入艾叶汁，用筷子搅拌成絮状，揉成面团；

第三步，澄粉放入一个碗中，加入开水，用筷子搅拌，揉成完全融合且无干粉的状态，澄粉面团混入艾草面团中，加入猪油，充分揉均匀；

第四步，松弛一会，咸蛋黄用烤箱烤至冒油，放入料理机中打碎，加入肉松、沙拉酱和芝麻混合，搓成15克一个的小球，豆沙分成15克一份；

第五步，豆沙将蛋黄球包裹好，面团取30克放入一个馅捏好搓圆，摆放在蒸屉上，将水烧开后，隔水蒸15分钟，就可以出锅了。

小编总结：这个时候的艾草叶是非常鲜嫩的，正值吃，清新却不苦涩，艾草叶在农村到处可见，但城里却很少，所以可以遇到的朋友一定不能错过了，艾草做馒头、青团都是不错的选择，尤其是青团，因为内里包裹了馅料，更加得到家人的喜欢，青团馅可以自行搭配，在春天就适合吃这样的食物，享受春天的味道，大家别错过了这个学习。

烹饪小技巧：

1、艾草焯水放上小苏打，焯水后再用冷水激一下，可以保留艾草翠绿的色泽，糯米粉记得要用热水揉，如果是冷水糯米粉会散开，打好的艾草汁记得要过滤一遍，去除杂质，做青团口感更加细腻；

2、馅料可以根据个人的喜好选择，我做的是咸蛋黄豆沙馅，你可以只选择一种，蒸青团不能火大且不能时间长，否则青团会塌，而且还容易起泡，影响观感，一般10-15分钟便可，蒸好后可以立即取出；

3、蒸好的青团，晾至手温的时候，在表面刷上一层油，用保鲜膜包裹好，放冰箱中冷藏保存，这样做可以避免发干，下次吃的时候需要重新加热，或者是用生的青团胚子直接冷冻保存，吃的时候蒸熟便可。

如果你认为用春天这种特有的野菜做青团方法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！