韭菜炒河虾的做法：

备用食材：韭菜150克，小河虾300克，辣椒2个，生姜15克，醋少许，白糖半勺，料酒1勺，生抽1勺；

制作过程：第一步，小河虾准备出适量，将其事先用清水反复冲洗干净，记得要买新鲜的，将洗净的河虾控干水，韭菜一把，择洗干净后，控水；

第二步，将韭菜切成段，生姜少许切成丝，小米辣择洗好切成圈，在锅中添上比较多一点的食用油，将油烧热后，放入河虾，小火煸炒；

第三步，慢慢地河虾就变色了，继续炒，将河虾炒至完全发红的时候，盛出来，控油，待用，将油放凉，倒出多余的，锅中留底油，放入生姜丝和辣椒圈；

第四步，小火炒出香味，将炸好的河虾重新回锅，翻炒均匀后，加上少许的料酒、白糖、醋和生抽，加上点食盐调味，翻炒均匀后，将韭菜段放入锅中；

第五步，翻炒均匀，待韭菜微微发软，不再硬挺的时候，立刻关火，将做好的韭菜炒河虾盛出在盘中，可以吃了，要趁热。

小编总结：河虾虽说是个头小，但价值却一点也不低，属于高蛋白、低脂肪的食物，这个时候的小河虾正值鲜美，肉质细嫩，我经常会将小河虾搭配韭菜炒菜，这道菜味道极其鲜美，让人吃一次便会爱上，这道韭菜炒河虾是每年的这个时候饭店总会有的一道菜，但与其总是在饭店吃，不如自己亲手做，用这早春2宝简单炒一炒，自己做的成本更实惠，吃出春天的味道，小河虾的季节性比较强，在惊蛰节气正当吃，别错过了。

烹饪小技巧：

1、小河虾记得要选择比较鲜活的，新鲜的才好吃，小河虾炸到位，酥香可口，不会觉得扎，当然了你也可以去掉小河虾的头部，给小孩吃得更加放心，按照实际的情况来选择便可；

2、炸小河虾的时候，油温要热，可以多放点油，将小河虾中火炸至全部变得金黄，皮稍微有些脆的时候，这样的河虾口感才会更佳，而且不会觉得扎，生姜可以帮助去腥，所以是这道菜不可少的，辣椒也同样可以提升香味，喜欢吃辣的可以多放点；

3、韭菜非常容易熟，所以要将其他的食材都准备好，并且调料都放好，再放入韭菜简单炒一下，万万不可等到韭菜出汤了才出锅，调味料可以根据个人的喜好做搭配，放上点白糖可以帮助提鲜。

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