荠菜馅饺子的做法：

备用食材：荠菜500克，猪肉馅300克，葱姜适量，食盐少许，酱油1勺，蚝油1勺，鸡蛋1个，饺子皮适量；

制作过程：第一步，新鲜荠菜准备出适量，将其摘去干黄叶子以及根部，将荠菜仔细清洗干净，在锅中添上水，将水烧开，加上点食盐和几滴食用油；

第二步，放入洗净的荠菜，焯烫30秒，快速捞出，过一遍凉水，将荠菜挤干水，切碎，猪肉馅准备出适量，放入事先剁好的姜末和葱碎，同时放上点十三香；

第三步，锅中烧热油，浇在十三香上面，搅拌均匀，放入切碎的荠菜，同时磕入一个鸡蛋，加上点酱油、香油和蚝油，朝着一个方向搅拌均匀；

第四步，直到肉馅可以上劲，饺子皮准备出适量，放入荠菜肉馅，将饺子捏好，依次都处理好后，撒上点干面粉防粘，如果包得比较多，可以放冰箱中冷冻保存；

第五步，在锅中添上水，将水烧开，放入少许的食盐，将饺子逐个下入锅中，煮至饺子完全变熟后，就可以出锅了。

小编总结：春天包饺子，别总是吃韭菜馅的，荠菜肉馅的饺子口感也是非常不错的，鲜香又汁多，荠菜是春天特有的美味，荠菜用来包饺子再合适不过了，相信你吃过一次便会爱上，荠菜馅的饺子做法并不难，大家将其中的小技巧掌握到位，饺子的味道便会非常美味，荠菜馅的饺子，可以一次性多做点，放在冰箱中保存，随取随吃，下锅一煮便可，比在超市买速冻的强太多了。

烹饪小技巧：

1、荠菜做饺子，需要焯水吗？答案是肯定的，荠菜是草酸含量比较高的野菜，事先焯水可能会流失部分的营养，但吃着却更加放心，因此建议要焯水，但记得焯水时间一定不能长，30秒-60秒之间，时间过长会影响到口感；

2、拌肉馅的时候用热油，香味会更加浓郁，磕入一个鸡蛋，拌馅更嫩滑且粘稠，不会过于松散，包饺子，如果是用买的饺子皮，记得要蘸点水捏合，否则太干，容易散开，如果是自己擀饺子皮便无需这个操作；

3、煮饺子的时候，要开水下锅，否则饺子很快会沉淀在锅底，容易破皮，煮饺子的时间可以自行掌握，点三次水，待饺子皮上有些许小气泡的时候就说明煮熟了，煮好的饺子可以做汤的亦可做干的。

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