红烧鲅鱼的做法：

备用食材：鲅鱼2条，料酒1勺，白糖少许，生抽1勺，葱姜蒜少许，辣椒段少许，老抽1勺；

制作过程：第一步，鲅鱼2条，将其处理干净，擦干水分后，斩成段，葱姜蒜准备出，分别切成小段、片，干辣椒剪段，香菜一小把，择洗好，切成段；

第二步，炒锅置于火上烧热，加上食用油，烧热后，先放入鲅鱼段，小火煎一煎，将鲅鱼的两面都需要煎至金黄，将葱姜蒜放入锅中，爆出香味；

第三步，沿着锅边烹入料酒，加上点生抽和老抽，翻炒均匀，加入干红辣椒，炒一下，放入没过鲅鱼三分之二的热水，加上锅盖，中火炖一会；

第四步，待锅开后，加入少许的白糖提鲜，加上少许的食盐调味，继续炖，中途过程需要打开锅盖翻个面，让鱼肉可以均匀入味，待汤汁明显变少的时候；

第五步，放入香菜段，翻炒均匀，待香味散发出香味的时候，就可以关火了，将炖好的红烧鲅鱼盛出在碗中，便可享用。

小编总结：说起鲅鱼，相信胶东人首先会想到鲅鱼饺子这一美味，鱼肉包饺子要数鲅鱼做的好，鲜嫩饱满更多汁，吃一个便会爱上，而其实对于鲅鱼这种纯野生的鱼肉来说，别只会包饺子这一种，鲅鱼做红烧的也是非常不错的选择，其肉多刺少，一道红烧鲅鱼可以瞬间吸引家人的目光，吃着特别美味，鲅鱼目前是无法人工养殖的，因此我们买到的都是纯野生的，遇到别错过了吃，这简单的方法炖一炖，口感美味人人都爱。

烹饪小技巧：

1、鲅鱼处理干净后，需要记得擦干鱼身上的水分，避免煎炸鲅鱼的时候溅油，煎鲅鱼，需要全程小火，无需粘裹淀粉，直接下锅煎便可，翻面的时候记得要小心一些，避免将鱼皮弄破了，煎至两面金黄便可；

2、葱姜蒜可以多搭配点，做这道菜可以去腥提鲜，不喜欢吃辣也可以不放干辣椒，炖鲅鱼，记得要用热水，因为鱼肉很容易熟，不需要炖太长的时间，加上点老抽可以增色，但也不可放太多，避免颜色发黑；

3、在烹饪鲅鱼的全部过程中，都需要记得要轻轻翻动，避免将鲅鱼弄碎了，水也无需太多，没过鲅鱼的三分之二便可，在鱼炖好后再加上盐调味便可，香菜最后是为了提香，不需要煮，可以稍微留点汤汁，拌饭吃特香。

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