马齿苋炒鸡蛋的做法：

备用食材：马齿苋200克，鸡蛋2个，花生油少许，食盐少许；

制作过程：第一步，马齿苋准备一把，将马齿苋择洗干净，摘去老梗，选择比较嫩的部分，处理好后，在锅中添上水，将水烧开，放入马齿苋；

第二步，焯下水，将马齿苋捞出，控干水分，将马齿苋切成小段，可以尽量小一点，准备一个大碗，将鸡蛋磕入碗中，加上一点食盐，用筷子将鸡蛋打散；

第三步，使得蛋清和蛋黄完全融合，蛋液的表面有少许的泡沫就说明可以了，切好的马齿苋放入在鸡蛋液中，混合搅拌均匀，在平底锅烧热，加上点食用油；

第四步，油烧热后，马齿苋鸡蛋液淋入在锅中，晃动锅体，让蛋液膨胀凝固，待看到底部凝固定型的时候，用锅铲将其搅散，翻面继续炒；

第五步，待将鸡蛋马齿苋炒均匀，完全凝固的时候，这道菜就做好了，关火，马齿苋炒鸡蛋盛出在盘子中，可以上桌了。

小编总结：马齿苋是田间、郊外常见的野草，在人们得知其价值丰富后，便多会选择将马齿苋采摘，吃法多样，怎么吃都行，现在的马齿苋绿油油的，看着就特别诱人，我碰到从不会错过，1把马齿苋加上2个鸡蛋，简单下锅炒一炒，特别的美味，适当吃马齿苋对于清热利湿、消炎止渴等有着非常好的帮助，所以大家碰到也要抓紧吃，错过就要再等一年，马齿苋是大人和小孩都很适合吃的食物，所以建议大家可以多学习几种不同的做法，换着花样吃。

烹饪小技巧：

1、因为马齿苋是野菜，建议大家事先将摘好的马齿苋放盐水中泡一泡，吃着更加干净卫生，炒马齿苋是否要焯水？答案是肯定的，马齿苋自带一股酸味，而焯水可以去除部分的酸味，让其口感更好，所以焯水是不可少的，但注意焯水时间别太长；

2、马齿苋炒鸡蛋，无需搭配太多的调味料，更不建议放鸡精，将蛋液完全打散，炒的鸡蛋才更加好吃，想要鸡蛋蓬松的可以加上一点点水，做这道菜我只放了盐调味；

3、炒马齿苋鸡蛋，为了保证看上去美观，别直接用筷子划散，待煎至凝固定型的时候再划散便可；如果采摘的马齿苋比较多，可以将其放在太阳下晒干，在阴凉的地方保存，用水泡软，做包子特好。

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