春笋炒腊肉的做法：

备用食材：春笋100克，腊肉50克，青红椒各1根，大蒜3瓣，料酒1勺，生抽1勺，水淀粉1勺；

制作过程：第一步，春笋准备出，需要先剥壳，春笋清洗干净后，切成片，薄厚要均匀，青椒一根，摘去根部，洗净，切去辣椒籽，将青椒切成块；

第二步，红椒也用同样的方法切好，腊肉一块，隔水放入锅中，将腊肉蒸15分钟，出锅后晾凉，腊肉切成片，可以稍微薄一点；

第三步，锅中添上水，烧开后，放一勺盐，将春笋片放入，快速焯水，捞出，控干，下面便可开始炒菜了，炒锅中添上少许油，烧热后放入腊肉片；

第四步，小火将腊肉的油脂煸出，待看到微微变得透亮，烹入少许的料酒去腥，放入蒜蓉爆香，同时将春笋也放入在锅中，大火快炒下；

第五步，加上点水生抽，翻炒均匀后，淋入少许的水淀粉勾芡，炒至汁收干后，这道菜就搞定了，关火，盛出在盘中，可以上桌吃了。

小编总结：4块5一斤的春笋，虽说比一般的蔬菜要贵，但春笋却是高蛋白、低脂肪的蔬菜，价值含量高，且易于被人体所吸收，因此再贵也值得吃，春笋好吃，但新鲜期比较短，要趁着刚刚冒出头的时候吃，过季就没了，我每年这个时候在菜市场碰到有卖春笋的从不会错过，多给孩子吃点，增强免疫力，身体更健康，春笋的吃法多且易做，大家完全可以根据个人的喜好选择不同吃法，怎么做都好吃。

烹饪小技巧：

1、春笋炒之前需要焯水，焯水可去除春笋的草酸，避免有苦涩味，而且其营养也更容易被人体所吸收，焯水时间无需太长，3分钟左右便可，春笋记得薄厚要均匀一些，炒的时候才会受热均匀，更容易熟；

2、腊肉因为经过晾晒会变得比较干，如果直接炒吃着会比较硬，因此建议大家先将腊肉隔水蒸一蒸，差不多15分钟的时间，蒸过的腊肉再炒吃着更软韧，腊肉尽量选择比较肥的，油脂多，更下饭，如果腊肉本身比较肥，可以不用放油炒，直接煸出腊肉的油脂，用其炒菜，效果更好；

3、冬笋比较容易熟，因此下锅要大火快炒，在短时间内炒好出锅，这道菜的口感更鲜，无需搭配太多的调味料，避免夺了春笋的鲜，最后用水淀粉勾芡整道菜看上去更加美观。

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