莴笋炒鸡蛋的做法：

备用食材：莴笋1根，鸡蛋3个，红椒1个，大蒜3瓣，食盐少许，生抽1勺；

制作过程：第一步，莴笋一根，首先将莴笋去掉叶子，削去皮，莴笋清洗干净后，切成片，稍微薄一点的片，大蒜拍扁，剥皮，将大蒜切成碎末；

第二步，红椒2个，洗净后，摘去根部，将红椒切成丁，鸡蛋先刷洗干净外壳，将鸡蛋磕入在碗中，加上一点食盐，用筷子打散，打成鸡蛋液；

第三步，炒锅中添上少许食用油，烧热后，淋入鸡蛋液，小火煎一煎，待鸡蛋液凝固后，用锅铲将其铲碎，炒好的鸡蛋先盛出来；

第四步，重新给锅中添上油，放入蒜末，小火煸香后，将莴笋片放入在锅中，转大火快炒，根据个人的口味加上点食盐，再加上少许的生抽；

第五步，翻炒均匀后，沿着锅边烹入一勺凉白开，快炒好，放入事先炒过的鸡蛋，混合翻炒均匀，这道菜就做好了，关火，撒上点辣椒丁点缀，将莴笋炒鸡蛋盛出在盘中，上桌。

小编总结：春天，莴笋正水嫩，我家隔三差五要买，莴笋的价格比较实惠，两块多一斤，与一般的蔬菜价格无差，符合大众的消费水平，莴笋的吃法多，既可以凉拌着吃，亦可炒菜，而莴笋炒菜，又与鸡蛋是天生一对，简单炒一炒，10分钟便可出锅，莴笋脆、鸡蛋嫩，这道菜颜色搭配也非常美观，让人仅是看着便能有食欲，当然了莴笋不仅是好吃，价值也同样丰富，尤其是含有的胡萝卜素，对于促进孩子的生长发育有着很好的帮助，而其纤维素又可以帮助润肠通便，遇到别错过了。

烹饪小技巧：

1、莴笋的皮需要刮干净，还有皮下的一层白筋，也需要去除干净，否则会影响口感，莴笋本就可以直接生吃，因此不需要焯水，直接下锅炒菜便可，不建议炒太长的时间，避免营养流失，建议切成稍微薄一点的片；

2、这道菜可以多搭配点大蒜，蒜香浓郁，吃着更爽口，小米辣是为了做点缀用的，但吃不了辣也可以不用放辣椒，用少许的枸杞点缀也是很不错的选择；

3、鸡蛋不可炒得太老，避免影响口感，因此将其炒至凝固后先盛出，最后再下锅混炒，炒莴笋不需要添加太多的调味料，简单的搭配更能凸显食材自身的鲜味，烹入少许的凉白开可以让莴笋更脆爽。

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