香椿鸡蛋卷的做法：

备用食材：香椿100克，鸡蛋2个，食用油少许，食盐少许；

制作过程：第一步，新鲜香椿一把，将其淘洗干净，如果用手掐不动的杆就需要摘掉，在锅中添上水，将水烧开，放入香椿焯烫下，香椿从一开始的暗红色变成绿色；

第二步，立刻捞出，焯好水的香椿控水后，切成末，准备一个大碗，将鸡蛋磕入在碗中，蛋液打散，将切好的香椿末放入在蛋液中；

第三步，加上一点点食盐，混合搅拌均匀，做成香椿鸡蛋液，下面开始煎饼，平底不粘锅先烧热，在锅中刷上一层薄油，锅底需要均匀刷上油；

第四步，淋入香椿鸡蛋液，晃动锅体让蛋液均匀地流淌开，不要堆在一起，铺满锅底便可，全程小火慢慢煎，待煎至蛋饼的底部完全凝固的时候；

第五步，借助筷子，将蛋饼从一侧卷起，整齐的卷好，收口朝下，用锅中的余温将蛋卷的边缘粘合，将煎好的蛋卷盛出来，切成块，码放在盘中，上桌。

小编总结：香椿鸡蛋卷，可以当做早餐吃，香味浓郁，打开人的食欲，营养也易于被吸收，香椿这种赏味期比较短的食材，虽说价格高，但却仍然得到了不少人的喜欢，这树上的蔬菜鲜嫩开胃，且可以帮助增强人体的免疫力，这个时候错过了吃，就要再等一年，三月初正是吃香椿的最佳时间，碰到了可别错过，这道香椿鸡蛋卷便是其最佳做法之一，喜欢吃可以收藏学习做法，想吃便可随手做，配馒头、面条都行。

烹饪小技巧：

1、香椿需要选择比较鲜嫩的，如果用手掐不动就说明是老了，香椿中含有亚硝酸盐比较多，因此需要事先焯水，焯水可帮助去除亚硝酸盐，吃着更加健康，但记得焯水的时间不可长，看到一变色立刻捞出，避免口感变得软烂；

2、焯过水的香椿可以过一遍凉水，亦可直接切丁，这点不需要约束，鸡蛋液事先打散后再混入香椿丁，避免不方便搅拌，这道菜不需要添加过多的调味料，简单搭配点食盐便可，以免夺了香椿的鲜味；

3、煎蛋饼，需要事先将锅烧热再加油，并且油需要润锅底，这样煎饼才不会粘锅，全程小火慢慢煎，避免有的部分熟了，有的还是夹生的，蛋饼需要煎至底部完全凝固，但表面还有些湿润的状态便需要卷起，否则粘合不起来。

如果你认为香椿蛋卷的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！