腌儿菜的做法：

备用食材：新鲜儿菜适量，粗辣椒面、细辣椒面适量，十三香少许，食盐少许，白砂糖少许，花椒粉少许，生芥末少许；

制作过程：第一步，新鲜儿菜准备出适量，将其分别清洗干净，刮掉比较老的部分，将儿菜控干水，儿菜切成粗细均匀的条，差不多如同食指一般粗细；

第二步，切好的儿菜条撒上点食盐拌均匀，腌制一个小时，待将儿菜腌制好后，可以看到有许多的汁水，用清水冲洗下，挤水，这个时候将儿菜铺在桌面上，散开；

第三步，让儿菜风干，差不多一天时间，儿菜食物了部分的水分，有些微微发皱，这个时候将儿菜收回，放在一个比较大的容器中，加上粗、细两种辣椒面；

第四步，再放入少许的花椒面、十三香、食盐、白糖、芥末，淋入少许的辣椒油，将其充分搅拌均匀后，盛出装入在事先杀毒处理好的瓶子中；

第五步，密封好，放在阴凉并且干燥的地方保存，打开的咸菜要放冰箱中，随取随吃，记得要用无水无油的筷子夹取。

小编总结：早餐喝粥，搭配小咸菜，让人更有胃口，外面卖的咸菜总会让人担心不干净不卫生，不如自己亲手做，儿菜是做咸菜的最佳原料之一，我用上农村大娘分享的方法和技巧，做好的咸菜香辣脆爽，味道好极了，一点也不输外面买的，将腌咸菜的方法和技巧掌握到位，咸菜非常容易保存，不易坏，这样的咸菜做一次可以放2个月，早餐用来搭配吃再合适不过了。

烹饪小技巧：

1、儿菜不要切得太粗或者是太细了，差不多如同食指般粗细便可，切好的儿菜需要先加上食盐腌制一会，是为了杀出部分的水分，这样腌制的儿菜会更加爽脆，所以这点需要注意做好，腌制好的儿菜记得用清水冲洗一遍，洗去多余的盐分，否则吃着会比价咸；

2、风干儿菜的过程中，记得要将儿菜散开放，不要堆在一起，另外中途要时不时翻面，让其可以均匀风干，喜欢脆一点的风干一天便可，如果想要保存时间更长，可以风干2-3天；

3、拌儿菜其中的调味料可以根据个人的喜好来搭配，辣椒的用量按照能接受的辣味来定，存放咸菜的容器需要保证无水无油，最好可以事先杀毒，这样的儿菜存放时间长，不易变质，如果是密封未打开的瓶子在阴凉干燥的地方保存，打开的记得要放冰箱，避免变质。

如果你认为腌儿菜的这个方法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！