平菇炒鸡蛋的做法：

备用食材：平菇300克，鸡蛋2个，葱2根，食用油少许；

制作过程：第一步，新鲜平菇，将其先去掉根部，平菇用手撕成小朵，清洗干净，多冲洗几遍，将平菇挤干水，待用，葱择洗好后切成圈；

第二步，准备一个小碗，磕入鸡蛋，将鸡蛋打散成蛋液，准备好所有的食材便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，先将鸡蛋液淋入；

第三步，待煎至底部凝固，将鸡蛋切成块，炒熟后，先盛出来，重新给锅中添上油，烧热后，放入葱花，煸出香味，将平菇放入在锅中；

第四步，转至大火快炒，很快便能看到平菇微微出水了，这个时候将鸡蛋重新放回锅中，混炒均匀，加上少许的食盐调味，再放上点蚝油提鲜；

第五步，翻炒均匀，最后加上少许的味极鲜，翻炒均匀至入味，这道菜便可出锅了，关火后，撒上点葱花做点缀，简单拌一下，盛出在盘中，上桌。

小编总结：平常多会选择用平菇做干炸蘑菇，但吃多了难免有些腻，不如试试这道平菇炒鸡蛋，少油更健康，而且还特别的鲜美，平菇炒鸡蛋这道菜鲜嫩且多汁，用来下米饭再合适不过了，平菇炒鸡蛋注重细节，用正确的方法做，鲜味翻倍，虽说是一道素菜，但一上桌就会被家人抢着吃，这道菜的做法简单，且营养与美味齐全，拿肉我也不换，享受春天的味道，就要吃这清爽且健康的食材，平菇属于低脂的食材，大人小孩都可吃，吃多了也不担心会发胖。

烹饪小技巧：

1、炒平菇需要焯水？答案是不需要，很多人担心平菇不干净，多会选择焯水，但其实焯水的过程中会让平菇的营养以及鲜味流失，不如直接下锅炒更好，因此正确方法应该是直接炒，鲜味翻倍，更鲜嫩好吃；

2、炒鸡蛋想要蓬松嫩滑，可以在蛋液中加上几滴水，这样炒的鸡蛋更好，如果不喜欢蛋腥味可以在蛋液中加上少许的料酒，根据个人的喜好来定，为了避免鸡蛋变老，事先将鸡蛋炒至定性，先盛出，最后再混炒，这样的鸡蛋更鲜嫩；

3、平菇比较容易熟，因此建议下锅大火快炒，避免鲜味流失，另外建议不要放太多调味料，简单的搭配才能更加凸显食材自身的鲜，尤其是不建议放鸡精、味精等，喜欢吃辣的还可撒上点干红辣椒做点缀。

如果你也喜欢吃平菇炒鸡蛋，欢迎收藏学习这个做法，或者是将其分享给更多有需要的人！