艾草饺子的做法：

备用食材：猪肉300克，艾草汁150克，面粉500克，韭菜250克，葱姜末少许；

制作过程：第一步，艾草准备一大把，将其择洗干净，在锅中添上水，将水烧开后，放入艾草焯下水，捞出，艾草放入料理机中，加上少许水，打成汁；

第二步，艾草汁过滤一遍，分次少许加入在面粉中，揉成面团，松弛一会，韭菜事先择洗好，控干，切成丁，新鲜五花肉一块，先切成丁；

第三步，猪肉放入料理机中，打成泥，葱姜准备出适量，分别切成末，加入猪肉泥中，再加上点生抽、食盐，分次加入少许的清水，朝着一个方向搅打均匀；

第四步，混合韭菜丁，馅料便做好了，面团松弛半个小时，取出来搓成长条，分成面剂子，撒上干面粉防粘，取一个小面剂子，擀成饺子皮；

第五步，放入馅料，按照个人的喜好捏成饺子，在锅中添上水，将水烧开，下入饺子，煮至完全浮起在锅面，就可以了，捞出在碗中，蘸着个人喜欢的料汁吃。

小编总结：关于艾草，吃货们第一会想到的是青团，但其实艾草不只有这一种做法，用其包饺子也是很不错的选择，艾草饺子，满满的清新味道，这是属于大自然赐予我们的美味，在这个正当时的季节，错过真的太可惜了，艾草是春天的一宝，田野到处可见，但城里人却还要买着吃，大家遇到当然不能错过了，包饺子、做糕点都是不错的选择，自行选择。

烹饪小技巧：

1、艾草记得要焯水，去除其异味，用其烹饪口感更佳，打艾草汁的时候不用放太多水，记得要过滤一遍艾草汁，去除杂质，这样的艾草汁和面才更加细腻，饺子的口感非常好，饺子面需要稍微软一点，更易操作；

2、韭菜的水多，记得要控干后再包馅，韭菜丁可以事先裹上一层食用油，避免直接接触食盐而杀出水，韭菜别直接与肉馅混合，先将肉馅加入调料拌好，无需放太多的调味料，简单搭配便可，做饺子馅不建议放料酒，葱姜可以起到很好的去腥提鲜效果；

3、做饺子皮的过程中，记得要将面用保鲜膜盖住，避免发干，饺子如果一次性做得多，可以放入冰箱冷冻保存，随取随煮，煮饺子要开水下锅，待饺子完全浮起，并且肿胀起来就说明饺子熟了。

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