隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关
很多人都爱吃猪肉,所以猪肉也是我国消费量最大的肉类。一头猪分为十几个部位,有4个部位是我比较爱吃的,就是五花肉、里脊肉、排骨、猪蹄。
尤其是五花肉,肥瘦相间,瘦肉部分软嫩可口,肥肉部分油而不腻,适合多种烹饪方式,煎、炒、烹、炸、烤等,怎么做都好吃。经过腌制后,五花肉还能制成腊肉,风味独特,因此每到腊月,五花肉就是年货清单上必买的食材之一。
年底五花肉的需求量大,价格涨了又涨,最近已经突破30元大关了,买一长条就要上百元。
肉价这么高,如果不会买就吃亏了,很容易买到不好的五花肉。虽然都叫五花肉,但其实五花肉有2种,一种是“上五花肉”,另一种是“下五花肉”,这“上下”的区别在哪儿呢?
想必有很多人都准备多买些五花肉,下面我和大家分享一下买肉的技巧,这2种五花肉的区别可大了,弄清楚后再买,不然口感不好,还白花钱。一些人不会挑肉,经常请肉贩帮忙选一块,很容易被忽悠。
【五花肉的种类】
1、部位
上五花肉
大家都知道排骨吧,其实排骨原本是和肉连接在一起的,将排骨剔除后,剩下的那块肉,就是上五花肉。上五花肉是有肥有瘦,肥肉较多,瘦肉较少,而且瘦肉的口感很柴。
下五花肉
猪的形象是“大腹便便”,有一个大肚腩,大家都认为有很多的肥肉,确实没错,但也是有瘦肉的,猪腹部的一大块肉就叫做下五花肉。下五花肉是肥瘦相间,一层肥肉一层瘦肉,最少有3层,好一点的5层,多一点的还有7层,据说极品五花肉能达到10层。
买五花肉,一定要买下五花肉,鲜嫩多汁、肥而不腻,久煮不柴,比上五花肉的口感好很多。
2、做法
2种五花肉的肉质不同,所以对应的做法也不同,选对了做法,五花肉才能做得好吃。
上五花肉
上五花肉含有较多的肥肉,口感比较油腻,不适合煎炒烹炸,最合适的做法是做馅。肥肉和瘦肉充分混合后,口感油润而不油腻,鲜香可口,做饺子、包子、馅饼都非常好吃。
下五花肉
下五花肉肥瘦相间,软嫩多汁,适合多种做法,比如红烧肉、回锅肉、香煎五花肉等,入口即化。
如何分辨上五花肉和下五花肉呢?不想被肉贩忽悠,就记住下面3点,保证不会买错。
1、肉质
2种五花肉的肉质有根本的区别,如果是一层很厚的肥肉加一层薄薄的瘦肉,就是上五花肉无疑。如果是一层肥一层瘦,至少3层,厚薄均匀,就是下五花肉。
2、颜色
上五花肉是排骨上剔下来的肉,血管比较少,所以瘦肉部分的颜色很浅,比较粉嫩;而下五花肉是猪肚子上的肉,血管比较丰富,所以颜色较深,是红色或鲜红色。
三、看颜色
五花肉怎么做好吃呢?快过年了,年夜饭怎么能少得了一盆红烧肉呢,下面分享红烧肉的做法,入口即化,老少皆宜。
【红烧肉】
1、五花肉洗净后切成大块,冷水下锅,焯水5分钟后捞出,冲洗干净后沥干水分。
2、热锅冷油,倒入五花肉小火煸炒,炒出多余的油脂,加葱姜炒香,再加一把冰糖,炒出糖色,给五花肉上色。加入适量生抽、蚝油,翻炒均匀
3、加入八角、桂皮、草果、香叶等香料,倒入开水没过五花肉,大火煮开后小火炖1小时。
4、大火收汁,汤汁浓稠后即可关火,撒上一把葱花,红烧肉就做好了。
这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。