买五花肉的技巧 买错了口感差白花钱

很多人都爱吃猪肉，所以猪肉也是我国消费量最大的肉类。一头猪分为十几个部位，有4个部位是我比较爱吃的，就是五花肉、里脊肉、排骨、猪蹄。

尤其是五花肉，肥瘦相间，瘦肉部分软嫩可口，肥肉部分油而不腻，适合多种烹饪方式，煎、炒、烹、炸、烤等，怎么做都好吃。经过腌制后，五花肉还能制成腊肉，风味独特，因此每到腊月，五花肉就是年货清单上必买的食材之一。

年底五花肉的需求量大，价格涨了又涨，最近已经突破30元大关了，买一长条就要上百元。

肉价这么高，如果不会买就吃亏了，很容易买到不好的五花肉。虽然都叫五花肉，但其实五花肉有2种，一种是“上五花肉”，另一种是“下五花肉”，这“上下”的区别在哪儿呢？

想必有很多人都准备多买些五花肉，下面我和大家分享一下买肉的技巧，这2种五花肉的区别可大了，弄清楚后再买，不然口感不好，还白花钱。一些人不会挑肉，经常请肉贩帮忙选一块，很容易被忽悠。

【五花肉的种类】

1、部位

上五花肉

大家都知道排骨吧，其实排骨原本是和肉连接在一起的，将排骨剔除后，剩下的那块肉，就是上五花肉。上五花肉是有肥有瘦，肥肉较多，瘦肉较少，而且瘦肉的口感很柴。

下五花肉

猪的形象是“大腹便便”，有一个大肚腩，大家都认为有很多的肥肉，确实没错，但也是有瘦肉的，猪腹部的一大块肉就叫做下五花肉。下五花肉是肥瘦相间，一层肥肉一层瘦肉，最少有3层，好一点的5层，多一点的还有7层，据说极品五花肉能达到10层。

买五花肉，一定要买下五花肉，鲜嫩多汁、肥而不腻，久煮不柴，比上五花肉的口感好很多。

2、做法

2种五花肉的肉质不同，所以对应的做法也不同，选对了做法，五花肉才能做得好吃。

上五花肉

上五花肉含有较多的肥肉，口感比较油腻，不适合煎炒烹炸，最合适的做法是做馅。肥肉和瘦肉充分混合后，口感油润而不油腻，鲜香可口，做饺子、包子、馅饼都非常好吃。

下五花肉

下五花肉肥瘦相间，软嫩多汁，适合多种做法，比如红烧肉、回锅肉、香煎五花肉等，入口即化。

如何分辨上五花肉和下五花肉呢？不想被肉贩忽悠，就记住下面3点，保证不会买错。

1、肉质

2种五花肉的肉质有根本的区别，如果是一层很厚的肥肉加一层薄薄的瘦肉，就是上五花肉无疑。如果是一层肥一层瘦，至少3层，厚薄均匀，就是下五花肉。

2、颜色

上五花肉是排骨上剔下来的肉，血管比较少，所以瘦肉部分的颜色很浅，比较粉嫩；而下五花肉是猪肚子上的肉，血管比较丰富，所以颜色较深，是红色或鲜红色。

三、看颜色‍

五花肉怎么做好吃呢？快过年了，年夜饭怎么能少得了一盆红烧肉呢，下面分享红烧肉的做法，入口即化，老少皆宜。

【红烧肉】

1、五花肉洗净后切成大块，冷水下锅，焯水5分钟后捞出，冲洗干净后沥干水分。

2、热锅冷油，倒入五花肉小火煸炒，炒出多余的油脂，加葱姜炒香，再加一把冰糖，炒出糖色，给五花肉上色。加入适量生抽、蚝油，翻炒均匀

3、加入八角、桂皮、草果、香叶等香料，倒入开水没过五花肉，大火煮开后小火炖1小时。

4、大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，撒上一把葱花，红烧肉就做好了。

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