隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
木耳被称为“素中之荤”，因为它的营养价值不输于肉类食材，富含蛋白质、维生素、矿物质等，尤其是钙、铁、磷的含量很高，皆高于肉类。木耳口感柔嫩、脆爽，无论是凉拌、热炒，还是做汤，味道都极其鲜美。
常见的木耳是干货，虽然价格比较贵，但2块钱就能买一大把，实则很便宜。对爱喝酒的人来说，拌上一盘木耳，解腻爽口，是非常好的下酒菜。
既然是干货，就不能直接吃，需要泡发后才能食用，大家平时是怎么泡木耳的呢？
不少人都是直接加冷水，至少要4~6个小时，太慢了，一时半会是吃不上了。也有人直接用开水，10分钟就泡发了，但把木耳都烫软了，吃起来不脆爽。还有人把木耳泡了一天，甚至好几天的，这都是错误的。
长时间浸泡，并不能把木耳泡透，反而会产生很多有害物质，严重危害健康，所以浸泡木耳不要超过8小时，超过时间就扔掉吧。
有没有兼顾速度和口感的方法呢？逢年过节，大家都会用木耳做菜，泡不开难免会手忙脚乱。
不用再担心了，下面我和大家分享一个很实用的技巧，3分钟就能泡发木耳，朵大脆爽，还干净卫生，随时吃随时泡，太方便了。
【3分钟泡发木耳】
第一步、准备一个保鲜盒，没有的话用带盖的玻璃瓶、饭盒都行，但密封性一定要好。
第二步、装入适量的木耳，不要装太多，木耳吸水后会变大，挤得太满就不能充分泡发了。倒入适量的温水，没过木耳即可。泡木耳要用温水，大概35~40℃左右，不能用冷水或开水。开水温度高，会让木耳发黏，不爽滑不脆嫩，最重要的是还会破坏营养物质。
就泡发程度来说，冷水是最好的，能达到原体积的3.5～4.5倍；温水其次，能达到2.5～3.5倍；开水最差，所以想要速度和口感，就用温水泡木耳。
第三步、加入一勺食盐、一勺小苏打，盖上盖子密封起来，拿起来摇晃3分钟。
木耳的生长环境比较潮湿，或多或少都会有细菌，食盐有杀菌消毒的作用，还能防止浸泡过程中滋生细菌。小苏打有去污去异味的作用，能吸附木耳上的灰尘、杂质，让木耳更干净卫生，泡发后冲洗一下就可以吃了。
为什么要摇晃？摇晃是在对分子“做功”，加快水分子的运动速度，就能快速渗入到木耳中，让木耳快速吸水，就能在3分钟泡发。
第四步、摇晃3分钟后，发现木耳已经涨满一盒子了，说明木耳已经泡发了，倒出清洗干净。
一般来说，用这个方法在3分钟内就能让木耳泡发到最大程度，如果是质量低劣的木耳就差一些。优质木耳的泡发率为1:15，比如东北天然黑木耳；一般的木耳泡发率可达1:10，劣质木耳只有1:5。
【厨师长有话说】
如果不着急吃，建议用冷水泡发，泡发效果是最好的，浸泡4个小时即可。如果时间比较紧，就用这个方法，牢记3个技巧，即温水、密封、摇晃，保证泡发快，朵大又脆嫩。
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