隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
皮蛋是中国特有的一种美食，历史悠久，有几百年的历史了，因为成熟后形成漂亮的松花，所以也叫松花蛋。皮蛋是用鸭蛋经过腌制而成，也可以用鸡蛋，颜色黝黑光亮，口感嫩滑爽口，具有特殊的香味。
由于是蛋加工食品，所以皮蛋的营养价值很高，还具有一定的药用价值，受到很多人的喜爱。
不过，皮蛋是用碱性物质腌制的，包括火碱、石灰等，故有一股浓浓的碱味，让很多人避而远之。其实，只要用对了调料，不仅吃不出碱味，还别具风味呢。
皮蛋的传统做法中加入了一定量的黄丹粉，就是氧化铅，铅超标有害人体健康，还会影响儿童的成长发育，所以不能多吃，儿童最好不吃。如今，市面上出现了一些“无铅皮蛋”，价格昂贵，一个就要3~5块钱。而普通皮蛋很便宜，一个只要7毛钱，这种皮蛋能吃吗？
下面我们就聊一聊皮蛋，应该买什么样的皮蛋，如何看皮蛋有没有铅呢？
质量比较好的皮蛋，一般蛋壳很完整，无任何裂纹，剥开后蛋白凝固成胶体，弹性好，透明度高，有松花状的花纹，蛋黄呈青黑色，有淡淡的清香味。
如果蛋壳有裂纹，蛋白不凝固，有难闻的异味，蛋黄颜色非常黑，说明质量不好。在购买皮蛋时，如果遇到下面这4种情况，都是劣质皮蛋，白送都不能要。为了身体健康，一定不能食用劣质皮蛋。
劣质皮蛋的特征
1、蛋壳有裂纹、有黑斑
蛋壳有裂纹，腌制时就可能侵入一些细菌，导致皮蛋内部变质。如果表面有大量黑斑，说明皮蛋的含铅量过高，不宜购买。优质皮蛋的蛋壳完好无损，表面无黑斑。
2、蛋清无颤动感
把皮蛋握在手中，上下晃动几次，感觉蛋清的颤动，由于皮蛋成熟后凝固成胶体，弹性极佳，在晃动时会颤动。要是感觉不到颤动，则皮蛋的质量不好，不要买。如果有明显的颤动，则是优质皮蛋。
3、有异响
把皮蛋放在耳朵边摇一摇，如果听到响声，比如液体流动声，说明皮蛋质量差，不能买。
皮蛋成熟后，蛋白和蛋黄都凝固了，是不会流动的，听到异响只能说明皮蛋未成熟，或是已经坏掉了，哪种情况都是不能吃的。
4、有异味
把皮蛋放在鼻子上闻一闻，如果闻到臭味、霉味，肯定是坏掉了，不能买。优质皮蛋，有一股碱味是正常的，剥开后能闻到特殊的香味。
另外，质量比较好的皮蛋，成熟度高，弹性好，壳一剥就掉了，不会粘壳。切开后，切面光滑不粘刀（溏心蛋除外）。如果皮蛋很容易碎，说明成熟度不高，质量比较差。食用时，优质皮蛋味道鲜美，如果有怪味就不能吃，立刻扔掉。
【无铅皮蛋】
无铅皮蛋并非“无铅”，根据国家规定，制作松花蛋铅的用量不能超过3毫克/1千克，符合这个标准的皮蛋就被称为无铅皮蛋，所以无铅皮蛋就是铅含量比较低。
购买皮蛋时，优先选择无铅皮蛋，但毕竟还含有少量铅，老人和孩子最好不吃。
【食用注意】
皮蛋看似干净，蛋壳上还是有细菌的，直接食用不利于健康，建议先把皮蛋用开水煮5分钟，消毒杀菌。调味时加一些陈醋，能杀菌又能中和一部分碱性，吃起来也更具风味。
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