隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
每年腊月二十几放假后，我都要回农村老家，帮老妈蒸馒头。从早忙到晚，蒸几百个馒头，用竹篮装好，盖上一层布，挂起来保存，能吃一个月。
馒头好不好吃，关键看面发得好不好。想要馒头膨松柔软，面团必须充分发酵才行。
冬天发面，有时和好面放了几个小时都发不起来，因为气温低，影响了酵母的活性，就算多加些酵母也没用。老妈发面自有一套技巧，是当年奶奶教给她的，用了几十年，非常管用，半小时就能发满一大盆，里面全是小气孔，馒头又大又白，柔软香甜。
和面时，很多人都是直接把酵母粉倒进面粉里，这是错误做法。酵母粉是有有效期的，即使在有效期内，也无法保证酵母是有活性的。如果没活性，加再多也是白加。
所以正确做法是先检验一下酵母的活性，再提高酵母的繁殖速度，就能够快速发面了。
下面我把这个方法分享给大家，经常需要发面的朋友快收藏起来吧，材料和方法都很简单，不管冬天夏天，都能一次发面成功，馒头也更香甜。
【蒸馒头】
准备中筋面粉、酵母粉、白糖、泡打粉、温水。
【做法】
1、把5克酵母粉、10克白糖倒入小碗中，加入260毫升40℃的温水，用筷子搅拌至融化，盖上盖子等待10分钟，出现大量气泡即可。
2、500克面粉加入5克泡打粉，搅拌均匀后将酵母水分多次倒入，搅拌成大面絮后下手和面，将面絮揉成光滑的面团，一定要揉光滑。
3、将面盆包上保鲜膜，蒸锅里烧水，锅底冒小泡时关火，将面盆放进蒸锅里，盖上盖子后发酵30分钟。
4、30分钟后将面盆拿出来，用手戳一戳面团，不会回缩；再撕开面团，里面全是蜂窝状气孔，就说明面团发酵好了。
5、撒一些干面粉，把面团再次揉光滑，一定要揉光滑，不然很容易出现死面的情况。将面团搓成长条，分成小剂子，把小剂子再揉一揉，搓成馒头胚。
6、再把蒸锅烧热后关火，将馒头胚放进蒸锅里，发酵20分钟，当体积变大了一圈后，就可以开火蒸了。
7、大火蒸15分钟，关火后焖5分钟就可以了。
【大厨有话说】
发面主要靠酵母菌，而酵母菌越多，活性越高，发酵的速度就越快。
酵母菌繁殖有3个必备条件，就是温度、湿度、营养料。温水提供了温度和湿度，而白糖提供了养料，能让酵母菌快速繁殖，分解糖类形成二氧化碳，面团中的气孔就是这么来的。发面时放进蒸锅里，温度高，提高了酵母菌的活性，就能在30分钟内完成发酵。
泡打粉是一种复合型膨松剂，也是用来快速发酵的，接触水后能酸碱物质发生反应，释放二氧化碳，使面团变得膨松。加上酵母粉的作用，能在30分钟内轻松发满一大盆。
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