隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
说到排骨，一般指的是猪排骨，就是猪的肋骨，肉质软嫩鲜美，肥瘦相间，好吃不油腻。
排骨的营养价值很高，富含骨粘蛋白、钙质，可以给孩子、老人补钙，所以很多人都会经常买排骨。排骨的价格较贵，最贵的时候50元1斤，现在也要36元一斤，如果不会挑就吃亏了。
在超市里，经常看见有排骨、精品排骨，价格相差好几块，都是猪的哪部分，有什么区别呢？其实，有点常识的人都知道，虽然都叫排骨，但一头猪只有14对肋骨，也就是排骨。而每一对肋骨的长短是不一样的，越长越“精品”，哪个部位是最长的呢？
答案是“中排”，也就是中间部位的排骨。这个部位的骨头长肉也多，是排骨中的“精品”。
对大多数人来说，买排骨都喜欢买中间的，前排和后排都不好，都是长度比较短，骨头多肉少，但区别是前排的骨头很硬，不能吃；后排大多是软骨，可以吃。
中排
中间的排骨的形状最完美，长度可达30厘米，无论用什么做法，成菜造型美观，看着最有食欲。不过，大家都喜欢买中排，但中排的数量稀少，一头猪也只有十来根左右，不一定买得到。那前排和后排怎么样呢？
前排
一扇猪肋排有14根排骨，“前排”指的是靠近猪前腿部位的4根排骨，它有什么特点呢？
因为靠近猪前腿，这个部位的运动量大，血管比较多，所以前排的颜色是最深的，是血红色，中排的血管要少一些，所以呈粉红色。
后排
后排是靠近猪后腿部位的4根排骨，猪比较懒，后腿的运动量比较少，所以这个部位的血管没那么丰富，所以后排的颜色是最浅的。就长度来说，中排＞前排＞后排，如果买不到中排，前排是最好的选择吗？
错了。前排虽然比后排长，但几乎全是骨头，而且骨头又宽又硬，肉也又少又老，口感最差。
而中排的骨头又长又圆，后排的骨头又短又细，所以后排其实比前排要好一些。后排大多数是软骨，老百姓也常把它叫做“脆骨”，口感嘎嘣脆，是可以吃的。
脆骨的营养价值很高，富含胶原蛋白、钙质等，因此同样的价格，买后排更划算。而且后排骨上的净瘦肉比较多，口感比较嫩，而且骨髓比前排多。但前排也不是一无是处，每个部位都有适合的做法，用对了做法，口感才好吃。
下面做一个对比，从长度、肉质、肉量上来比较前排、中排、后排。
长度——中排>前排>后排
肉量——后排>中排>前排
肉质——后排>中排>前排
因此，价格相同的情况下，如果买不到中排，后排是最好的选择。
前、中、后排各适合哪些做法呢？
前排肉少又老，适合红烧、粉蒸、烧烤等；后排肉多骨髓多适合炖汤，中排比较均衡，适合各种做法。
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