买面粉的技巧 买比较白的还是黄的

面粉是老百姓家中必备的一种食材，过年包饺子更是少不了面粉，所以最近在小区里经常看见有人买面粉。超市里的面粉种类多，价格不一，买什么样的面粉才好呢？很多人都爱买比较白的，觉得面粉白了才好，这是错误的，八成都含有添加剂，所以才又白又滑，不健康。

也有人觉得比较黄的面粉是好面粉，说法太片面，可能工序少，含有很多的杂质，口感较差。

虽然散装面粉比较便宜，而且看得见，但不建议大家购买，长时间暴露在空气中，而且很多人摸过，很不卫生。袋装面粉有包装保护，不会有灰尘和细菌，更健康，而且方便保存。

袋装面粉一般都是密封包装，看不见、摸不着、闻不到，如何才能挑选出好面粉呢？其实，包装上的信息已经告诉我们了，上面有2个关键信息，照着买保证都是优质面粉，味道香好储存，下面我就和大家分享一下挑选面粉的技巧，快收藏起来吧。

【面粉的分类】

面粉的种类很多，一般都是按照等级、筋性、用途来分类的。

1、等级

面粉有4个等级，即特一粉、特二粉、标准粉、普通粉，加工精度由高到低。

2、筋性

面粉有3种筋性，即高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，筋性由高到低。

3、用途

按用途面粉可分为如专用小麦粉、通用面粉、营养强化面粉。其中专用小麦粉有面包粉、饼干粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、蛋糕粉、自发粉、汤用粉、面糊粉等等。

其实，面粉的用途也是由筋性决定的，比如面包粉、饺子粉都是高筋粉，馒头粉、面条粉是中筋粉，饼干粉、蛋糕粉是低筋粉，都是一一对应的，不能相互代替。所以买面粉时，只需要看等级、筋性这2个关键信息就行了。

首先要搞清楚用面粉做什么，是中式面点还是面包、饼干，就知道买哪种面粉了。

⑴筋性

确定了面粉的筋性，如何确定是不是高、中、低筋粉呢？袋装面粉都是大规模生产的，厂家需要按照一个国家标准来生产，所以有一个执行标准号，这个标准号和面粉的筋性也是一一对应的，对照着买就不会错。

执行标准号——高筋粉GB/T 8607、中筋粉GB/T 1355、低筋粉GB/T 8608

⑵等级

一般在执行标准号的下面，会有质量等级信息，家庭用最好买一级面粉，也就是特一粉。

根据这2个关键信息，我们就能挑到优质的好面粉了，做出来的面食更好吃。除此之外，生产日期和保质期也很重要，尽量购买日期比较近的，质量更好。

【厨师长有话说】

质量好的面粉，一般颗粒很细腻，但手感并不是特别光滑，能闻到麦香味。筋性不同，面粉的颜色也不一样，高筋粉颜色比较深，中筋粉颜色乳白或淡黄，低筋粉比较白。储存面粉时，一定要放在阴凉、干燥的地方，防止生虫。

因为面粉不能洗，是直接食用的，所以尽量不买散装面粉。

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