饭店里招牌凉拌汁的做法步骤图 拌啥都好吃

快过年了，又到了家人团聚的日子，年夜饭怎么能少了下酒菜。小时候，下酒菜种类不多，大多数是油炸过的，香酥可口，比如油炸花生米、炸小鱼等，大人们在划拳、喝酒时，我就“偷”下酒菜吃，经常被打手。

如今，生活水平高了，下酒菜多了很多卤菜，已经提前入味了，吃的时候切成片，再调一碗凉拌汁即可，比如酱牛肉、卤猪耳等。

凉拌汁，可以说是凉拌菜的“灵魂”，无论是荤是素，都能增香增色，还能激发味蕾。

那凉拌汁该怎么调呢？很多人的做法都简单，把油、盐、酱、醋混合在一起，再加一勺老干妈或辣椒油就行了。这么调不能算错，但味道绝对算不上好吃。二舅是饭店的金牌大厨，我请他喝了一顿酒，学会了饭店里凉拌汁的做法，下面分享给大家，快收藏起来吧。

大厨说，调凉拌汁除了油盐酱醋，还有6样调料也必不可少，不仅能增香增色，口感也特别好，到底是哪6样呢？

【招牌凉拌汁】

准备香葱、大蒜、干辣椒、干花椒、辣椒面、白芝麻、食盐、生抽、香醋、白糖、食用油。

【做法】

1、准备好所有调料，香葱切末，大蒜切末，干辣椒切段，花椒炒香后磨成花椒碎，白芝麻也炒熟，辣椒面需要粗、细2种。

2、准备一个碗，加入葱花、蒜末、干辣椒段、粗辣椒面、细辣椒面、花椒碎、白芝麻，比例是1:1:1:1:1:1:1，用筷子搅拌均匀，干辣椒可以换成小米椒，辣椒面最好用2种。

3、锅里倒入适量油，开大火烧至六成热，将热油倒进小碗里，边倒边用筷子搅拌，激发出香味和辣味。

4、加入适量半勺食盐、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、半勺蚝油、1勺香菜末，1勺花生碎，最后倒入适量清水，用筷子搅拌均匀，招牌凉拌汁就做好了。

制作凉拌汁，6样关键的调料就是葱、姜、干辣椒、辣椒面、花椒、白芝麻，既有颜色，也有香味、辣味、麻味，比直接用油盐酱醋调的凉拌汁要好得多，好看又好吃。干辣椒可以换成小米椒，但辣椒面一定要2种，口感差别大。

下面和大家分享一道好吃的【凉拌手撕鸡肉】

准备鸡琵琶腿、招牌凉拌汁。

1、锅里倒入适量清水，放入几个鸡琵琶腿，加入适量葱段、姜片、料酒、食盐、大火煮开后小火煮20分钟，能用筷子轻松扎透后捞出。

2、鸡腿稍微放凉后，用手将鸡腿撕成鸡丝或鸡片。

3、将鸡丝放入盘中，淋入招牌凉拌汁，用筷子拌匀即可，凉拌手撕鸡肉就做好了。

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