酸辣土豆丝做法做法步骤图 酸辣脆爽不粘锅

小时候，家住在农村，条件比较差，每次家里来了客，桌上的菜快吃完了，老爸总是对老妈说，去炒一盘土豆丝。

炒土豆丝经济实惠，所有人都爱吃，而且做法简单，说它是最受欢迎的菜谱也不为过。一盘色香味俱全的炒土豆丝，比大鱼大肉还受欢迎。然而，看似简单的炒土豆丝并不简单，很多高手都“翻车”了。

一般人都爱吃酸辣土豆丝，炒的时候总是会粘锅，口感不够脆爽，味道也不酸，通通不合格。

既然是酸辣土豆丝，那么辣椒、醋是必不可少的调料，我们都知道爆锅时放辣椒，那什么时候放醋呢？有人说下锅前放，有人说下锅后放，还有人说出锅时放，到底谁说得对？

下面我和大家分享一下大厨炒土豆丝的技巧，注意几个细节，保证土豆丝根根分明，酸辣又脆爽，和饭店里炒得一样好吃。

酸辣土豆丝

准备新鲜黄土豆、香葱、大蒜、干辣椒、青红辣椒、食盐、白醋、鸡精。

【做法】

第一步、土豆有黄土豆、白土豆2种，无论是口感还是味道，黄土豆都更好一些。准备一些黄土豆，洗净后削皮，切成土豆丝。要注意的是，土豆丝一定要用刀切，不要偷懒擦丝，口感差别很大。

第二步、将土豆丝放入清水中，加入一勺白醋，浸泡20分钟。土豆含有20~25%的淀粉，简单冲洗根本去不掉淀粉，一炒就会粘锅，所以要用水浸泡，加白醋可以防止土豆丝发黑。

第三步、葱切段，蒜切片，干辣椒切段，青红辣椒切丝，土豆丝捞出沥干水分。

技巧1：炒土豆丝要不要焯水？有人说焯水，有人说不焯水，各有各的做法，都是对的。但是如果想要脆爽的口感，土豆丝就不要焯水，浸泡后直接炒就行了，不会粘锅。

第四步、锅里倒入适量油，下入干辣椒段、蒜片，小火炒出香辣味，再倒入一大勺白醋，醋直接倒入热油里，用铲子搅拌均匀，当醋油煮开时，倒入土豆丝，开大火快速翻炒半分钟，使土豆丝断生。

技巧2：炒土豆丝，什么时候放醋？正确做法是爆锅时放醋，利用热油激发出醋香味，这样土豆丝就会又酸又香。醋一定要多一些，温度高，醋味挥发比较快。

第五步、当土豆丝变透明后，倒入青红辣椒丝、葱段，加入适量盐、鸡精，继续翻炒半分钟，即可关火出锅，酸辣土豆丝就做好了。

用这个方法做的酸辣土豆丝，不仅根根分明，口感脆爽，味道酸、辣、香，非常好吃。

【大厨有话说】

炒土豆丝是一道菜谱，每个人都会做，做法都有所不同，想要口感好、味道香，就要讲究方法。正确做法是先放醋，激发出醋香味后再倒入土豆丝，这样就能均匀地吸收醋香味。如果先炒土豆丝，再放醋，醋香味就不够均匀，有的酸有的不酸。

土豆丝想要脆爽，炒的时间要短，所以一定要多放油，油多了土豆丝更加透亮，而且更容易炒熟，基本半分钟就熟了。

放醋时注意要热锅冷油，当干辣椒和蒜片颜色微黄时放入，就不会粘锅。

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