隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
腐竹是一种常见的食材，营养丰富，口感软嫩，很多人都爱吃。由于是干货，很容易保存，所以家家户户都会买一些备在家里。
虽然腐竹很好吃，但购买时要注意，它的颜色有很多，比如白色、淡黄色、黄色、深黄色等，到底哪种颜色的品质好呢？有人觉得腐竹越黄质量越好，真的是这样吗？今天我就和大家说说腐竹的小知识。快过年了，很多人都要买腐竹做菜，快收藏起来吧。
品质好的腐竹具备3个特征：
1、颜色
优质腐竹呈淡黄色，有光泽。如果颜色较白无光泽，品质较次。要是颜色深黄，且暗淡无光泽，是劣质腐竹。
2、质地
优质腐竹质地很脆，容易折断，断口处有空心。如果是实心的，品质较差。要是很难折断，八成添加了化学物质，千万不要买。
3、气味
优质腐竹自带淡淡的豆香味，没有其它异味，泡发后口感柔软有弹性。如果有酸味、霉味、刺激性气味，都不是好腐竹，不能买。
市面上还有一种“毒腐竹”，是不法分子用吊白块、硼砂、乌洛托品等工业原料生产的腐竹，吊白块、硼砂都是剧毒物质，能让腐竹颜色洁白，韧性强不易折断。所以购买时注意3点，就是颜色发白、韧性极强、有刺激性气味，这样的腐竹极有可能是毒腐竹，千万不要买。
普通干腐竹的保存时间为3个月，如果是真空包装，可以保存长达一年。虽然保存时间长，但建议还是随吃随买，一次少买一些，尽量吃新鲜的。
【泡腐竹】
腐竹是干货，食用前必须用水泡发，泡腐竹是一件困难的事儿，通常浸泡几个小时都还是硬的。如果用开水泡，虽然外面软了，里面还有硬芯，是夹生的，非常难吃。
有没有快速泡腐竹的方法呢？当然有了，下面我和大家分享一个小妙招，10分钟就能泡开，又软又弹无硬芯，也不会流失营养，快来学学吧。
1、准备一些优质腐竹，掰成合适的小段，放入盆中，加入适量40℃的温水，没过腐竹即可。
2、加入一勺盐、一勺醋，用手搅拌均匀，拿一个盘子压住腐竹，让腐竹始终浸在水中。
3、浸泡10分钟，腐竹就泡发了，里外都变软了，没有硬芯，口感非常好。
快速泡腐竹的原理：
①不能用开水也不能用冷水，要用温水泡，不仅速度快，而且不会流失营养。
②食盐增加了水的浓度，渗透力变强，可以快速进入腐竹中，让腐竹快速吸水膨胀，从而快速泡发。食盐还能消毒杀菌，腐竹更干净。
③醋能够软化腐竹，口感更加软嫩。
泡好的腐竹，可以直接炒菜，或是涮火锅都很不错。要注意的是，腐竹虽然是熟的，但如果要凉拌，一定要先焯水2分钟，不仅能去除豆腥味，还能消毒杀菌，食用更健康。
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