隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
韭菜是一种常见的绿叶蔬菜，营养丰富，具有特色的韭香味，受到人们的喜爱。韭菜的吃法也比较多，可以炒着吃，也能做馅，怎么吃味道都很鲜美。
平时很多人都爱吃韭菜，逢年过节更是要准备一些韭菜，做一盘韭菜炒鸡蛋，老少皆宜。
我经常买韭菜，发现有2种韭菜，虽然都叫韭菜，但一种叶子较细，另一种叶子较宽。它们有什么区别吗？哪种韭菜营养高？哪种味道好？估计大多数人都是“随便买”，并不知道其中的不同，下面我和大家分享一下韭菜的知识，弄懂后别再买错了。
【韭菜的品种】
在生产中，根据韭菜叶片的宽度分为宽叶韭、窄叶韭2种。
宽叶韭
叶片宽厚，叶鞘粗壮，颜色比较浅，口感柔嫩，韭香味比较淡，没有那么辣，适合大多数人的口味，适合炒着吃。
窄叶韭
叶片窄长，叶鞘细高，颜色比较深，含有更多的粗纤维，所以口感比较“有嚼劲”，韭香味和辣味都比较重。如果炒着吃，味道会比较冲，还有点嚼不烂的感觉，所以比较适合切碎了做馅，口感更好。
总之一句话，其实，2种韭菜的营养、做法都差不多，只是口感和味道区别很大，窄叶韭不好嚼，吃了还有点烧心，如果胃肠道功能不好，还是买宽叶韭吧，不然就是自己找罪受。
无论宽叶韭还是窄叶韭，都要购买比较新鲜的，下面和大家分享一下如何挑选新鲜韭菜。
1、看颜色
新鲜韭菜的叶子是绿油油的，没有黄叶。如果黄叶比较多，说明很不新鲜了，不要购买。
2、看根部
韭菜是长在土地里的蔬菜，从土里吸收养分，如果根部比较粗，就能吸收更多的营养。要注意的是，根部粗细适中的韭菜最好，太细的说明营养不良，太粗可能是人工施肥干预的结果。
3、看叶子
用指甲掐一下叶子，如果一掐就断，说明韭菜很新鲜，口感柔嫩。如果费了很大力才掐断，说明韭菜长老了，口感很差。
【保存韭菜】
逢年过节，很多人都会买上十来斤韭菜，准备保存起来慢慢吃，要知道，绿叶蔬菜的保鲜期很短，放2~3天就会变老，颜色也会发黄。教大家一个方法，放半个月都不会坏。
韭菜摊开，晾干表面的水分，然后铺在干报纸上，把报纸卷起来，放在阴凉通风处即可。
【清洗韭菜】
目前，韭菜大多是大棚种植，为了防虫增产，韭农们都会打农药，所以我们买到的韭菜不可避免地会有农药残留，食用前一定要清洗干净，只用清水冲一下可不行，再教大家一个小妙招，韭菜洗得非常干净，吃得放心。
清水里加入一勺盐、一勺食用碱，搅拌均匀后放入韭菜，浸泡20分钟，捞出冲洗干净即可。
韭菜浸泡后，不仅能消毒杀菌，去除农药残留，还能避免烧心，所以食用前一定要记得做这一步哦，无论宽叶韭还是窄叶韭。
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