隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
年底了，各家各户都开始采买年货了，各种肉都少不了，五花肉、羊腿、牛腱子肉等，每年我都会趁早买，不然越晚越贵。
酱牛肉是年夜饭上少不了的下酒菜，熟食店卖得太贵，1斤差不多一百元了，还是自己买牛腱子肉卤比较划算。牛腱子肉就是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹，内有筋，所以口感比较筋道，最适合做卤味。
牛腱子肉有前腱、后腱之分，虽然筋肉都有花形，但口感上还是有区别的，买哪种好呢？
很多人都知道买牛腱肉，但不会区分前后腱，下面我就和大家说说它们的区别，经常买牛腱肉的快收藏起来吧。
前腱VS后腱
1、部位
前腱就是牛2条前腿上的肌肉，而后腱是2条后腿上的肌肉，部位不同，肉质也不同。
2、肉质
前腱的运动量少，肥瘦相间，肉质细腻鲜嫩，但筋膜更多一些。后腿主要起支撑作用，所以后腱无时无刻不在运动，所以后腱肉偏瘦，比较紧实，筋膜少一些，口感更加筋道，
3、做法
由于肉质的不同，前腱和后腱的做法也有区别。前腱肉肥瘦相间，适合做炖菜、卤味。后腱比较瘦，脂肪少，更适合做酱牛肉。
前腱又叫三花腱，而后腱又叫五花腱，筋比三花腱更多，纹路也更加明显，口感脆爽弹牙。
现在大家知道了吧，虽然都是腱子肉，前腱和后腱的区别还是很大的，购买时怎么分辨呢？下面和大家分享老屠夫的技巧，注意2点，即脂肪和筋膜。脂肪多、筋膜多的就是前腱，而筋膜少、脂肪少的是后腱。
哪种腱子肉好？
通过对比可以看出，前腱和后腱的口感、做法都不同，所以不能说哪个好，只能说哪个更适合，买对了才好吃。
后腱子肉的肉质紧实，用其它做法做出来的口感又老又硬，最适合的做法就是做酱牛肉，口感酥烂更好吃。
前腱子肉的肉质鲜嫩，适合的做法很多，比如煎炒、炖菜、烧烤等。
【酱牛肉的技巧】
酱牛肉怎么做，记住“三泡三酱”，保证牛肉酥烂又入味，更好吃。
1、买一些牛腱子肉，洗干净后放入清水中，浸泡至少4个小时，半小时换一次水，泡出肉里的血水，能有效去除腥味。
2、牛肉泡出血水后，捞出沥干水分，再加入适量酱油，浸泡4小时，2小时放一次面。
3、将牛肉和酱油倒入锅中，加入适量清水，没过牛肉即可，加入香料包、甜面酱、干黄酱，搅拌均匀后开大火煮开，小火煮1.5个小时，筷子能扎进肉里就关火。
4、将牛肉放在汤汁里浸泡4小时，即可捞出食用。
做酱牛肉，要牢记3泡——“清水泡，酱油泡、汤汁泡”，3酱——“酱油、干黄酱、甜面酱”，保证口感酥烂，咸香入味。
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