猪蹄的处理做法步骤图 怎么做都香

猪蹄就是猪脚，也叫元蹄，营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，经常吃有益于身体健康。猪蹄的胶原蛋白含量高，能美容养颜、延缓衰老、促进儿童生长发育，所以女人和孩子宜多吃。

猪蹄的做法很多，比如红烧猪蹄、酱猪蹄、烤猪蹄、猪蹄汤等。想要好吃，必须够软烂，没有腥味，肥而不腻。然而很多人都炖不好，吃起来满嘴油的感觉，腥臭味也非常重。

猪不爱干净，猪蹄长时间着地，所以有很浓的腥臭味，在烹饪前一定要用正确的方式处理。

下面我和大家分享一下处理猪蹄的技巧，喜欢吃猪蹄的朋友快收藏起来吧。用这个方法处理过的猪蹄，保证很干净，没有腥臭味，怎么做都好吃。

【猪蹄的处理】

1、买猪蹄时要注意，先搞清楚要吃肉还是喝汤，吃肉的话买前蹄，喝汤的买后蹄。

2、猪蹄剁成小块，用清水冲洗干净，放入盆中，加入一勺面粉，用手揉搓2分钟。面粉有很强的吸附性，能有效去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净。反复洗2次，沥干水分备用。

3、锅里倒入清水，猪蹄冷水下锅，加入适量葱段、姜片、料酒，开大火焯水。煮出浮沫后用勺子撇掉，直到没有浮沫，将猪蹄捞出，用温水冲洗干净，沥干水分，猪蹄就很干净了，没有一点腥臭味，怎么做都好吃。

处理猪蹄的关键，一个是用面粉搓洗，一个是焯水。焯水时要冷水下锅，葱姜、料酒不能少。

下面和大家分享一道好吃的【红烧猪蹄】，喜欢吃的朋友快学学吧，颜色红亮，软烂鲜香，肥而不腻，一大盘都不够吃呢。

准备新鲜猪蹄、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、泡椒、冰糖、食盐、生抽、蚝油、料酒、白酒等

【做法】

1、用上面的方法把猪蹄处理干净，沥干水分备用。

2、准备好香料，大葱洗净后切片，生姜切片，辣椒不用切，装入盘中备用。

3、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，开小火将冰糖炒化，颜色变成红棕色时，糖色就炒好了。倒入猪蹄快速翻炒，给猪蹄上色。

4、加入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、辣椒，煸炒出香味，淋入一勺白酒去腥增香，加适量盐、生抽、蚝油，炒出酱香味。

5、将食材转入高压锅里，倒入适量清水没过猪蹄，用高压锅可以节省时间，把猪蹄快速炖软烂，没有高压锅也可以用普通锅。

6、盖上盖子后大火加热，上气后用中火炖20分钟关火。将猪蹄倒入炒锅中，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，撒上一些葱花点缀，红烧猪蹄就做好了。

【烹饪猪蹄的技巧】

⑴俗话说“猪不椒，羊不料”，炖猪蹄时不能加花椒。花椒虽香，有去腥的作用，但会盖住猪头自身的香味，反而不好吃。

⑵炖猪蹄可以用高压锅，也可以用普通锅具。高压锅20分钟即可软烂，普通锅时间较长，至少要1~2小时，

⑶如果炖猪蹄汤，记住2点，水量一次性加够，出锅前再放盐，保证软烂又入味。

⑷如果不会炒糖色，就先用香料爆锅，然后加老抽上色，记住要小火，火力太大会让老抽焦糊，味道发苦。

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