腌笃鲜的做法：

备用食材：咸肉100克，百叶1张，鲜五花肉300克，春笋200克，生姜5片，香葱2根，黄酒15克，食盐少许；

制作过程：第一步，百叶一张，首先将其改刀，打结，分别处理好，咸肉泡水后切成块，五花肉也需要切成块，春笋剥壳，将春笋清洗干净，改刀；

第二步，在锅中添上水，将水烧开，放一小勺食盐，放入春笋，焯水5分钟，捞出，生姜一小块，切成薄片，香葱挽成结，在锅中添上水；

第三步，放入咸肉和咸肉，加上生姜和葱段，焯水后，将肉捞出来冲洗干净，重新起锅，放入肉，加上新的葱姜，加入足够多的水，加上15克的黄酒；

第四步，大火烧开锅，转至小火慢炖，将近一个小时的时间，待将锅中的食材炖熟后，将事先处理好的春笋和百叶结一同放入，继续慢炖一会；

第五步，半个小时的时间，根据个人的口味加上点盐调味，这道菜就做好了，关火，盛出在碗中，可以上桌了。

小编总结：腌笃鲜这道菜搭配的食材比较多，但我们可以发现全程并没有太多的调味料，这样做是为了更加凸显食材自身的鲜味，入春了，春笋也就要大量上市，这个时候当然不能错过吃，春笋的经典做法中，腌笃鲜要数其一，做腌笃鲜这道菜大家将其中的小技巧掌握好，口感非常鲜美，比饭店的还要好吃，以后想吃这道菜可以动手做，不用去饭店了，腌笃鲜这道菜味道比较清淡，适合大众的口味，一家老少都可以吃。

烹饪小技巧：

1、春笋不可直接下锅煮，多加1个步骤，将笋事先放开水锅中焯烫，5分钟左右，焯过水的笋可以帮助去除涩味，吃着口感好，因为春笋中含有草酸，焯水可以去除，因此需要焯水处理；

2、咸肉事先可以放水中泡一泡，再进行后续的操作，可以去除腌制过程中残留的脏物，新鲜的肉和咸肉都需要焯水，去除腥味和血沫，做菜口感更好，还可另外搭配莴笋、火腿等食材，按照个人的喜好来做便可；

3、做这道菜炖煮的时间比较长，因此建议大家一次性将水加足，加上点黄酒也是为了可以去腥，春笋和百叶比较容易熟，因此建议在肉炖好后再放入这两者，因为咸肉本就有咸味，因此建议不要放太多盐，在出锅前加上少许便可。

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