凉拌折耳根的做法：

备用食材：折耳根450克，生姜3克，生抽半勺，大蒜5克，芝麻油半勺，辣椒油少许，豆瓣酱半勺，醋少许，干辣椒3个；

制作过程：第一步，折耳根准备出适量，需要将折耳根仔细清洗干净，比较老的地方以及黑色的须都需要去掉，彻底清洗干净，将折耳根控下水；

第二步，折耳根切成小段，将切好的折耳根放入一个大碗中，加入半勺生抽，喜欢吃辣的而放上点辣椒油，淋入少许的芝麻油，加上点醋和蒸鱼豉油；

第三步，再加上少许的豆瓣酱、食盐和鸡粉，搅拌均匀，腌制一会，大蒜剥皮切成片，生姜切成小粒，香葱切成小段，同时准备少许干辣椒剪成小段；

第四步，在炒锅中添上少许油，烧热后，放入蒜片和姜末，小火煸出香味，同时将干辣椒也放入在锅中，再次用小火煸香，关火，炒好的料倒入折耳根中；

第五步，搅拌均匀，将切好的葱花、香菜撒在折耳根上面，这道菜就做好了，可以上桌。

小编总结：适当吃折耳根，对于清热、败火有好的帮助，天气渐渐转暖，也就是吃凉拌菜的最佳时间，这道凉拌折耳根是非常不错的选择，简单拌一拌，比炒菜更方便，而且关键是凉拌折耳根的味道也很好，脆爽可口，越吃越香，虽说有鱼腥味，但还是得到了不少人的喜欢，对于折耳根这样的好食材，大家完全可以根据个人的喜好选择不同的做法，以后想吃可以随手做，相信要比外面买的更好。

烹饪小技巧：

1、凉拌折耳根，需要焯水吗？有的人担心鱼腥味重，因此会选择焯水，但其实折耳根是可以生吃的，而且不焯水的口感会更加清脆，因此是否要焯水没有约束，大家可以根据实际的情况来选择，实在闻不了鱼腥味可以焯水处理；

2、想要折耳根入味，建议切成小一点的段，更加容易入味，折耳根需要先拌上各种调味料腌制一会，简单拌一拌，最后再浇上蒜姜料，口感会更加丰富，调味料怎么搭配可以根据个人的口味来做，加上点醋是为了有酸辣的味道，吃着会更加有食欲；

3、大蒜可以起到去腥提鲜的效果，所以大蒜是不可少的，喜欢吃辣可以多放点干辣椒，不喜欢则可减少用量，干辣椒事先炸香，可以捡出不要，亦可直接放入折耳根中，吃着口感也非常不错。

牢记这3个小技巧，凉拌折耳根脆爽可口，如果你认为凉拌折耳根的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习！