炸小河鱼的做法：

备用食材：小河鱼300克，食盐1勺，五香粉1勺，料酒1勺，生姜几片；

制作过程：第一步，新鲜的小河鱼准备出适量，虽说小，但其中的内脏还是需要全部处理干净的，将其分别清洗好，小河鱼用厨房纸巾擦一擦水；

第二步，生姜切成丝，将小河鱼放入一个大碗中，加入少许的食盐、生姜丝和料酒，再加上点五香粉，用筷子搅拌均匀，让小河鱼可以与调味料充分混合；

第三步，拌匀后，静置半个小时让其入味，玉米淀粉、玉米面、面粉各一勺，混合放入一个大碗中，将其拌均匀，待将小鱼腌制入味后，捡出生姜丝不要；

第四步，小鱼控下水，保持表面湿润，不要有太多的水分，将小鱼放入混合的粉中，均匀裹一圈，保证每个小鱼可以均匀粘裹一层薄粉便可；

第五步，在锅中添上食用油，将油烧热，粘裹粉的小河鱼放入在锅中，小火开始炸，待看到小鱼个个变得金黄色，先捞出，再用大火复炸20秒钟，捞出，便可吃。

小编总结：金黄酥脆的食物，很少有人能经受住诱惑，炸小河鱼是我大人和小孩都非常喜欢的，每年在开春的时候，我碰到有卖小河鱼从不错过，将其一次性炸好，装入保鲜盒中，放入冰箱中保存，能吃好几天，掌握好油炸的方法和技巧，小河鱼不回软，特别的好吃，油炸小河鱼我家时常做，次次能得到家人的好评，喜欢吃你也可以动手做，比在小吃摊买的强多了，新鲜的小河鱼，错过就可惜了。

烹饪小技巧：

1、清洗小河鱼，不要怕麻烦，记得每个小河鱼的内脏都需要处理干净，吃着才会更加放心，可以事先将买回来的小河鱼放清水中养一养，让其吐干净泥沙，事先需要处理得当，否则吃着会发苦；

2、腌制小河鱼是必须要做的，加上盐、生姜和料酒等腌制，既能让小河鱼有最基本的味道，还可帮助去除其中的腥味，小河鱼的味道会更加好，腌制最好在半个小时以上，腌制好的小河鱼要控水，否则会粘裹太多的粉，影响口感；

3、玉米淀粉、玉米面和面粉按照1：1：1的比例，小河鱼薄薄粘裹一层便可，不要裹得太厚了，炸小河鱼的时候，油温需要达到7成热下锅，全程中小火炸，复炸一遍是为了让小河鱼更加酥香，保存炸小河鱼，记得要摊开完全凉透才可装入盒中。

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