韭菜虾仁馅饺子的做法：

备用食材：韭菜200克，虾仁200克，鸡蛋3个，面粉300克，清水180克；

制作过程：第一步，饺子粉中加入清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时，鸡蛋磕入在碗中，打散成蛋液，鲜虾去壳、去虾线，切成小块；

第二步，炒锅中添上少许的食用油，烧热后淋入鸡蛋液，炒熟划散后盛出来，晾凉，韭菜择洗好控水，切成丁，加上食用油拌均匀；

第三步，韭菜丁、虾仁、鸡蛋碎一同放入在碗中，加上少许的生抽、蚝油和花椒粉，放少许的香油，混合拌均匀，面团需要整理好，揉成长条状；

第四步，分别切成小面剂子，擀成饺子皮，这个时候再向馅料中加盐调味，搅拌好，饺子皮中放入一勺馅料，收口捏紧，按照个人喜好整形；

第五步，在锅中添上水，将水烧开，下入饺子，将饺子煮至可以完全浮起，饺子个个变得肿胀就说明煮熟了，捞出在盘中，蘸着自制的蒜泥汁便可吃。

小编总结：虽说每个季节都有卖韭菜的，但冬天和夏天的韭菜味道并不是很好，入春的韭菜则是一年之中味道最为鲜美的，也正是因此被称为是入春后的第一鲜，这个时候的韭菜自然生长而成，味道好、价格实惠且价值丰富，新年的开始吃韭菜，寓意着这一年可以发大财，我多会用韭菜包饺子吃，韭菜猪肉馅、韭菜虾仁馅等都可以，对于如此好的韭菜，错过吃真的是太可惜了，尤其是对于本就喜欢吃韭菜的朋友来说，更是别错过了。

烹饪小技巧：

1、俗话说“软面饺子硬面汤”，也就是说做饺子的面要软一些才好，而且饺子面松弛也是很关键的，松弛到位更易于包饺子，在松弛面团以及包饺子的过程中，都需要将面用保鲜膜或者是湿布子盖住，避免水分流失从而发干；

2、炒鸡蛋的油可以稍微多一点，用来拌馅很香，鸡蛋炒的碎一点，吃着口感会更佳，韭菜事先切好后用食用油拌好，形成油膜可以避免出水多，虾仁最好用鲜虾，吃着不仅味道好，还特别的健康；

3、韭菜和虾仁自身的味道都很鲜，因此无需添加太多的调味料，以免抢了食材自身的味道，煮韭菜馅的饺子，可以在水中加上点食盐，防止饺子皮粘连，避免破皮，如果饺子做得多，一次性吃不完，可以将包好的饺子，分隔开放冰箱冷冻结实，再用保鲜袋装好，吃的时候直接下锅煮熟。

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