卤什锦（春节下酒菜）做法步骤图 下饭也下酒

过年家里来客人，大人孩子都喜欢这道美味，营养好吃，下饭也下酒。快过年啦，亲朋好友相聚在一起，总是免不了要大吃一顿，春节待客男人们小酌一杯，没有几道美味的下酒菜怎么行，适合待客吃的下酒菜还挺多的，除了经典不变的花生米之外，这里要分享的是一道卤菜，卤菜当下酒菜也是非常棒的，而且也适合全家人一起吃，大人小孩都喜欢，下饭下酒都是不错的选择。很多人吃鲁菜都习惯到外边去买，其实我们自己在家做不仅实惠用料足，而且味道和外边买的一样好吃，自己做想吃什么放什么，太满足了。

我们家做卤菜一般都喜欢做卤什锦，一锅出可以吃到很多口味，然后把卤好的食材切片做一盘卤菜拼盘，不仅营养好吃，下酒也非常给力的。家常做卤菜用到的卤料更简单一些，做法也不复杂，味道也很棒，我们家经常会自己做卤菜吃，逢年过节待客啥的，做上这道美味，男人下酒，女人和孩子下饭菜都是非常不错的。这里做的卤什锦里包含了：卤粉肠、卤猪皮、卤鸡蛋，家里有什么就放什么食材。

家常卤什锦需要的用料不需要太复杂，主要的卤大料：八角、香叶、桂皮、小茴香有就行，生抽需要多一些，少许的老抽上色，冰糖提鲜上色，再加入适量的清水，把需要卤煮的食材放入锅里卤煮即可，有的食材不需要煮太长时间可以最后再放，煮好的卤菜先别急着去出来，放锅里浸泡一下，食材吸收了料汁的味道，这样吃起来味道更香。快过年啦，学会了回家也给家人们露一手吧。春节宴客，分享一道超赞的下酒菜，鲜香开胃又下酒，备受男士青睐。一起来看看详细做法。

【卤什锦（春节下酒菜）】

准备食材：猪粉肠一斤、猪皮适量、鸡蛋4个、八角2个、香叶2片、桂皮适量、小茴香适量、蒜头2瓣、姜片适量。

准备配料：半碗生抽、2勺老抽、一勺冰糖、2碗水。

详细做法：

1、猪粉肠加入2勺盐和2勺生粉抓洗一会，洗干净重复2次，用清水冲洗干净待用。

2、鸡蛋提前放入水里煮熟剥壳备用，猪皮洗干净切块待用，把肥油刮掉。

3、砂锅里加入卤料杯、蒜头、姜片、半碗生抽。

4、再加入适量的冰糖。

5、2勺老抽上色用。

6、加入2碗清水。大火煮开转小火煮5分钟，把卤料食材的味道煮出来。

7、然后放入清洗干净的猪小肠，猪皮和鸡蛋下锅，大火煮开转小火煮45分钟，关火后浸泡上半个小时。（浸泡一下这样食材更入味，上色效果也更好）。

出锅切成小块装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：卤什锦菜就做好啦，这样做出来的卤什锦鲜香入味，色泽红亮诱人，食材也都非常入味了，非常开胃好吃，是一道非常不错的下饭菜，当男人的下酒菜也很赞，卤什锦的食材根据自己的喜好来添加，有什么放什么，还可以加入鸡爪、莲藕、猪肚等各种食材一起卤煮，出来的味道都很赞，做法也非常简单。春节年夜饭或者是春节待客都可以做这道美味，大人小孩都喜欢吃。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、食材可以根据自己的喜好来添加，还可以加入鸡爪、猪肚、瘦肉等食材一起卤煮，都各有风味。

2、卤料的配方在配料食材中有列出，可以在这个基础上增减都行，餐厅里的卤料配方就比较多样，上面这几种配料做出来味道也很棒。喜欢吃辣还可以加适量的干辣椒一起。

3、煮好的食材先别着急出锅，在卤料汁里浸泡30分钟左右，食材吸收料汁的味道，这样吃起来更香更入味。