家常实蛋做法做法步骤图 网友：看颜色有点下不了口

 

自制东北街头特色小吃，爽滑劲道好吃，网友：看颜色有点下不了口。鸡蛋是日常生活中很常见的食材，营养丰富味道鲜香，很多人都爱吃，平时早餐做水煮蛋、煎荷包蛋或者是做糕点、腌肉等等，鸡蛋的再厨房里的用途还是挺多的，我们家每天都少不了鸡蛋。在鸡蛋的众多吃法中，有一种非常独特的吃法在南方比较少见，是北方街头很受欢迎的吃法，那就是：烤实蛋，搭配上孜然粉、辣椒面和独特的酱料烤出来的实蛋风味独特，爽滑q弹，当地人特别喜欢吃。我第一次吃这种小吃的时候，看颜色有点难以下咽，味道也比较奇特，类似皮蛋的口感，后面吃习惯了觉得也还不错的。

 

实蛋在东北烧烤店或者街边摊、都能看到，早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋，很多人爱吃烤实蛋，后来就出现了人工制作的实蛋，即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟，然后再用来烤着吃，就成了一道地方特色小吃了。用这个方法蒸出来的鸡蛋呈现出青绿色，第一次见的小伙伴有点不太敢吃，还有网友开玩笑称：“鸡蛋变成青绿的颜色，吃了怕中毒”，认为这是道"黑暗料理"，其实呢，实蛋就是鸡蛋加入食用面碱蒸制而成，只是在蛋液里加入了食用碱后鸡蛋的蛋白质和食用碱发生了化学反应，变色红褐色的蛋液，蒸熟之后呢就变成了青绿色了。也是非常奇妙的一个过程。

 

其实想要吃实蛋不用特意出去买啦，自己在家做也非常简单，关键是自己做得比小吃摊的更干净卫生哦，家人吃着也更放心，也很实惠。实蛋主要用到的食材就是鸡蛋和食用碱，这个比例也是要把握好的，因为如果比例没有控制好，蒸出来的鸡蛋颜色上是有差异的。一般是6个鸡蛋5克的食用碱，按照这个比例增减即可。搅拌好的蛋液可以直接用盘子蒸，也可以再倒回蛋壳里蒸，这样蒸出来的实蛋形状就是一个完整的鸡蛋啦，蒸好的实蛋口感是爽滑筋道Q弹的，可以凉拌、烧烤或者是炒着吃都是非常不错的，实蛋虽然好吃，但不太好消化，不能多吃哦。想吃实蛋不用买了，教你详细配方和做法，爽滑又劲道，全家都爱家。一起来看看详细做法吧。

 

【家常实蛋做法】

准备食材：鸡蛋4个、食用碱适量。

准备配料：辣椒酱少许、蒜蓉适量。

详细做法：

 

1、准备一个大碗，然后取一个鸡蛋，把鸡蛋的大头磕碎，磕碎之后，我们把蛋壳头部的蛋壳轻轻地去掉，留一个开口处即可，不要完全敲碎了，蛋壳清洗干净还要留着用的。

 

2、然后把蛋液倒出来，倒在大碗里面，这里一共打了四个鸡蛋，把蛋液全部倒出来之后，用筷子直接搅散开，鸡蛋要多搅拌一会，搅拌均匀。

 

3、然后准备一个小碗，加入3克是食用碱，再加2勺清水搅拌均匀。（这里4个鸡蛋用的3克食用碱，食用碱也可以少放一些）。

 

4、将溶解后的食用碱水直接倒入鸡蛋液里。

 

5、再次搅拌均匀，搅拌一会就会发现蛋液已经变颜色了，颜色比之前的淡黄色变深，这样就可以了。

 

6、然后用勺子把表面的浮沫去掉。也可以将蛋液过筛一下。

 

7、接着把蛋液重新装回去蛋壳里面。不要装太满了，大概装个8分满的状态就行。

 

8、全部装好之后放入蒸笼里面，用布固定住，也蛋托的可以用蛋托更方便一些，没有的话可以跟我一样用蒸布固定住，不让蛋液倒出来就行，上锅蒸20分钟。

 

9、时间到后取出，这会实蛋已经蒸好了，明显地看到蛋液的颜色变灰绿了。

 

10、 把蒸好的实蛋全部取出来，不烫手的时候开始剥壳。

 

11、然后用刀切开，切成自己喜欢的形状。这样蒸出来的实蛋质地是比较Q弹的那种。有点像凉粉，味道有点像皮蛋类似的味道。

 

切块后搭配上自己喜欢的凉拌料汁，搅拌均匀就可以开吃了，（料汁里可以加入少许的蒜末、辣椒酱、葱花也热油激发出香味来）。这样做出来的凉拌实蛋口感Q弹爽滑，带有跟皮带类似的口感，也是非常开胃好吃，下饭也下酒的一道家常小凉菜，蒸好的实蛋也可以拿来做烧烤，烤实蛋也是非常好吃的，实蛋带有特殊的口感，喜欢吃的人很喜欢，不喜欢吃的人也接受不了这个味道，但一次不建议多吃，不太好消化。偶尔吃一次还是可以的。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、和碱水搅拌好的蛋液也可以装入碗中上锅蒸，这里是装回蛋壳里蒸，这样蒸出来就是鸡蛋的形状。

2、蒸好的实蛋可以加入自己喜欢的料汁凉拌着吃，用来做烤实蛋，也可以加入孜然粉和辣椒面一起炒，也都各有风味。

3、蛋液和食用碱的比例是6个鸡蛋5克碱的量，根据这个量的比例适当增减即可。