隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
2021年夜饭不用发愁了！学会6道吉祥菜，好看又好吃，待客有面子。春节马上快到啦，这几天大家都开始筹备年货了，你家的年货都准备好了吗？每年春节年夜饭是非常重要的一餐，这一天全家人都聚在一起，吃一顿团圆饭，总少不了各种大鱼大肉，这一餐不仅好吃得丰盛，每一道菜还有它美好的吉祥寓意，寓意着人们对新一年美好的向往。你家2021年夜饭的菜单都准备好了吗？忙着年底工作收尾没时间想的话，这里跟大家分享6道年夜饭吉祥菜的家常做法，色香味俱全，家宴或者是待客都是非常棒的，大人孩子都很喜欢，营养又很健康，寓意还特别好。学会了春节回家给家人们露一手。一起来看看都有哪些好吃的吧？
【孔雀开屏蒸鱼（好运连连）】
准备食材：金鲳鱼一条、生姜大葱适量、小米辣少许、青瓜少许、胡萝卜少许。准备配料：油盐适量、蒸鱼豉油少许、生抽适量、胡椒粉少许、盐少许、料酒少许。
制作步骤：
1、金鲳鱼一条让店家帮忙处理好，拿回去清洗干净，去除鱼肚的血水，将头尾的部分先切下来。
2、把鱼身上相隔一厘米宽划上口子，这样切块的鱼块厚度均等更好看。再用剪刀从边上开始剪断最后再用刀剁开鱼片。这样切的鱼又薄又均匀，开的屏才会更好看。
3、切好以后放盘里面，放少许的盐入味，料酒去腥，抓匀腌制15分钟。这时候来准备一些配菜，大葱切丝，生姜切片再切丝、小葱叶子切丝，都装盘备用。
4、再准备一些胡萝卜用刀切斜片，黄瓜也是切斜片，生姜切成尖形备用。用来做摆盘装饰用的。小米辣清洗干净切圈待用。再来调个料汁，2大勺蒸鱼豉油，少许盐，半勺蚝油，少许胡椒粉，搅拌均匀待用。
5、准备一个蒸盘，盘底撒上葱姜丝。放上腌制好的鱼，摆出开屏的造型，鱼头放前面。7、再把胡萝卜和生姜片叠在一起，摆盘边做造型装饰，营养好吃还好看。水开之后放入鱼盘，蒸7分钟，焖2分钟。可以出锅了，蒸好倒出多余的汤汁，趁热倒上提前调好的料汁更入味，然后接着摆上青瓜片。
6、再撒上葱丝，烧一锅热油爆出葱香味，在鱼块上放上小米椒圈点缀即可。上桌即可享用，这样一道家常版的：孔雀开屏蒸鱼就做好啦。
【海鲜焖锅（全家福）】
准备食材：黄花鱼一条、海鲜适量、小鱿鱼2条、墨鱼适量。准备配料：洋葱头适量、生姜大蒜少许、葱段适量、干辣椒少许、海鲜汁适量、油适量。（如果没有的话自己调一个自己喜欢的酱料也可以生抽、蚝油、高汤、太白粉、等等搅拌均匀即可，海鲜汁的料汁特点就是提鲜，让海鲜鲜上加鲜）。
制作步骤：
1、将鱼处理干净切断、海虾洗净、小鱿鱼和墨鱼将肚子里的脏东西取出、把表面的黑膜撕掉清洗干净待用。洋葱洗净切小块、青椒洗净切片、生姜大蒜洗净切片、干辣椒切段、葱洗净切断待用。准备一个耐干烧的砂锅，加入适量的油，将生姜大蒜片和干辣椒一同下锅煸炒出香味来。
2、接着加入洋葱、青椒和葱段铺在锅底。接着将清洗干净的海鲜大杂烩整齐地码放在砂锅里。把大的鱼块放在底层、依次码放，将更容易熟透的海鲜放在最上层。盖上盖子，开大火焖5分钟。
3、5分钟后打开盖子，明显看到海鲜已经变色了，这个时候我们加入海鲜汁，这里的海鲜汁是用现成的，没有的话可以根据配料中的方法自己来调，具体用量根据食材的多少来定。盖上盖子转中火再焖5分钟。
4、整个过程大概10分钟就可以揭盖了，海鲜很容易熟透的，这里用的量也不大，不需要焖煮太长时间，以免海鲜煮老了。最后撒上葱花或者香菜点缀提香即可。
【年夜饭吉祥菜（花开富贵）】
准备食材：豆腐皮适量、瘦肉适量（梅花肉或者里脊肉）、青红椒丝少许。准备配料：油盐适量、1勺黄豆酱（甜面酱也行）、生抽少许、少许老抽上色（不放也行）。
制作步骤：
1、豆腐皮是大片的切成小块，再横着切一刀，将豆腐皮切成这样宽5-6厘米的小长条豆腐皮片就可以了。锅里加入适量的清水，大火将水开，下入豆腐皮下锅焯水一下。
3、将焯水好的豆腐皮对折两块压在一起。把两片豆腐皮对齐，切成细丝，但是不要切断，从头到尾都不要切断，让豆腐皮的一端是连接着的。再准备一点事先准备好的青红椒丝放在切好的豆腐皮中间做花蕊，然后从豆腐皮的一端卷起来。把它竖起来抖一下，豆腐皮散开就像一朵花一样非常漂亮，然后在底部连接处用一根牙签给它固定住。
5、梅花肉清洗干净的，切成细丝长条状。切好的肉丝装入碗中，加入适量生抽、少许食盐和生粉抓匀，进行腌制10分钟入味待用。热锅加入食用油，将腌制入味的肉丝下锅翻炒，将肉丝炒散之后肉质变色即可出锅装盘待用，炒的时间太长的话肉丝的口感就老了。锅里留有炒肉丝的余油，加入1大勺的黄豆下锅爆香，把酱香味炒出来。
7、然后再把肉丝倒入锅里一起炒，加入少许生抽提鲜，少许的老抽上色，翻炒均匀。把做花蕊剩余的青红椒丝一起下锅翻炒均匀即可出锅。准备一个盘子，把做好的豆腐皮花摆放在盘中做装饰。把炒好的肉丝放入盘子中间，再准备少许蔬菜叶焯水一下做装饰即可。
【珍珠肉丸（团圆美满） 】
准备食材：猪肉适量、鹌鹑蛋适量。调料：葱适量、香菇适量、糯米适量、吐司一片 。调料：香油少许、盐少许、生抽少许、蚝油适量、黑胡椒少许。
制作步骤：
1、糯米提前加入适量的清水泡发待用。（提前2个小时浸泡，泡一下蒸的时候更容易熟透）。锅里加入适量的清水，将鹌鹑蛋下锅煮熟，捞起去壳待用。
2、将猪肉洗净切片，然后用刀剁碎，也可以选择用绞碎机来做，手工剁出来的肉丸口感更好。香菇泡发洗净切粒、葱洗净切葱花待用。吐司去边切成小丁块待用。
3、将肉泥、香菇粒、葱花、吐司块一同放入碗中。再加入少许的胡椒粒、生抽、蚝油、香油、盐少许。没有土司也可以用淀粉来替代。
4、接着用手将肉馅和其它配料一起抓拌均匀，来回拍打几下，让肉泥上劲，这样做出来的肉丸更香。取适量的肉馅，用手压扁，里边包入一个鹌鹑蛋。
5、然后将肉丸放入泡发好的糯米里滚上一圈，让肉丸的表面均匀地被糯米粒包裹着。剩下的肉馅也是用同样的方便包裹好，滚上糯米粒装盘待用。锅里加入适量的清水，大火将水煮开，将肉丸下锅隔水蒸。大火蒸15分钟即可。出锅即可端上餐桌趁热享用，这样一道家常版的：珍珠肉丸子就做好啦。
【鸡蛋肉卷（花开富贵）】
准备食材：猪肉适量、鸡蛋2个、生粉适量、葱花少许。准备配料：香油少许、生抽适量、蚝油适量。
详细做法：
1、准备新鲜的猪肉，清洗干净先切成块。切好的猪肉放入搅拌机里搅碎待用。
2、打好的肉泥，加入少许香油、少许生抽、少许蚝油、适量的生粉和少许葱花腌制调味，朝一个方向搅拌均匀待用。 取一个碗，打入两个鸡蛋，然后用筷子搅散备用。往鸡蛋液中倒入一大勺水淀粉，继续搅拌均匀。蛋液中加入水淀粉，烙出来的鸡蛋皮筋道不容易破，做肉卷的效果会更好。
3、热锅倒入一勺面糊，平底锅不用刷油，然后端起锅子晃动蛋液摊得均匀一点，小火慢慢煎，煎至蛋皮凝固即可。（煎蛋皮建议用不粘平底锅煎）。
4、开小火烙至边沿卷起来，换个面继续烙上5秒钟，就可以出锅了 。取一张鸡蛋饼，放上调好的肉馅，用勺子把肉馅均匀地涂抹开，薄厚也要一致。
5、然后将蛋皮从下面开始卷起来，一定要卷紧实哦。不然中间会有空气，出来的效果不太好，蛋皮容易脱落。凉水上锅蒸，大火蒸15分钟左右即可。蒸好的蛋皮肉卷，之水可以倒入碗里做料汁用。
6、把蛋皮肉卷出锅，不烫手的时候就可以用刀切成片状。准备一个干净的盘子，底下铺上生菜叶装饰一下。然后把切好的猪肉蛋卷摆入盘中。上桌即可享用，这样一道家常版的：鸡蛋肉卷就做好啦。
【黄金蛋饺（招财进宝）】
准备食材：肉糜适量、鸡蛋3个、一勺酱油、一勺蚝油、适量胡椒粉、一勺盐、适量的油。
制作步骤：
1、肉糜里加入一勺酱油，一勺蚝油。再加入适量胡椒粉和一勺盐拌匀腌制1小时待用。准备一个碗，将鸡蛋打散打成蛋液待用。
2、这里用的电饼铛来煎蛋液，也可以用勺子隔火加热，或者是平底锅等，怎么方便怎么来。电饼铛预热，在电饼铛上刷一层油。用小勺子取适量的蛋液，倒入电饼铛上。放入一勺蛋液用勺子抹成圆形。
3、将蛋液煎至凝固后，放入少许腌制好的肉糜。放入适量肉糜，将蛋液对折包裹着肉馅，将边上压紧，这样一个黄金蛋饺就做好啦。剩下的也是同样的方法做。
4、蛋液每次都是倒入均等的量，摊成规则的圆形，这样包出来的黄金蛋饺的形状更好看。将包好的黄金蛋饺装盘摆放整齐上锅蒸熟，即可上桌享用啦。
