黄豆酱的做法：

备用食材：黄豆1碗，朝天椒1大把，食盐适量，花椒粒、八角、桂皮各适量，生姜1块；

制作过程：第一步，干黄豆一碗，事先泡水一个晚上，将黄豆滤水后，隔水放入在锅中，黄豆可铺在蒸屉上蒸，将黄豆蒸熟，具体时间自行掌握；

第二步，待蒸熟的黄豆，需要摊开放，晾凉，保证还略带湿气的状态，在黄豆中分次少许撒上干面粉，可以稍微包裹煮黄豆粒便可，准备一个密而透气的菜篮子；

第三步，在篮子上铺几层宣纸，铺上裹好面粉的黄豆，再盖上蒸布，起到捂的作用，室内温度需要达到30度左右，等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳，完全干透便可；

第四步，朝天椒择洗好，控干水，放切碎器中搅碎，有颗粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和盐按照10：2的比例添加盐；

第五步，将其充分拌均匀，转入坛子中，在槽口注水隔绝空气，隔三天换一次水，一个多月的时间，就做好了。

小编总结：自制黄豆酱虽说复杂，但并不难，等到时间长才能吃到正宗美味的黄豆酱，自己在家做可以掌握辣椒的辣度和用量，符合家人的口感才是最重要的，做好的黄豆酱香辣过瘾，味道非常足，真材实料无添加，吃着才能更加放心，这黄豆酱放一年也不坏，炒菜或者是炖菜放都行，怎样搭配都好吃，喜欢吃黄豆酱便可自己动手学习，比外面买的强太多了。

烹饪小技巧：

1、蒸熟的黄豆需要略微带点湿气才能粘裹上面粉，但记得面粉不要太多，薄薄粘裹一层便可，所以要分次少许慢慢加面粉，捂黄豆的过程中，需要多观察，一开始会有白色的毛菌，差不多一星期就会变绿了，记得发绿就需要拿出，万万不可发黑，否则就坏掉了；

2、上了霉绿的黄豆，需要通风晒太阳，完全干透才可进行后续的操作，这便是做黄豆酱最为关键的霉黄豆制作，如果觉得麻烦可以直接买现成的霉豆；

3、辣椒择洗后需要完全控干，否则黄豆酱很容易变质，盐的用量可以稍微多一点，因为没有添加剂，多放盐可起到防腐的作用，腌制黄豆酱的过程中，白天可以放在阳光处，而晚上要搬回室内，差不多40天就可以了。

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