客家酿豆腐的做法：

备用食材：嫩豆腐1块，洋葱半个，胡萝卜半根，夹心肉1小块，香葱2根，食盐少许，酱油2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许；

制作过程：第一步，猪肉切成小块，放入搅拌机中做成肉馅，洋葱和胡萝卜分别准备出少许，也放入在搅拌机中搅碎，放入猪肉馅中；

第二步，加上少许的葱花、食盐、鸡粉、胡椒粉，以及一点点淀粉，将肉馅朝着一个方向搅打至起筋，豆腐一大块，用清水冲洗干净；

第三步，将豆腐先切十字刀，再分别将大块切成4小块，豆腐尽量要切得大一点的块，用小勺子将豆腐块的表面挖一个小洞，不要挖空；

第四步，之前拌好的肉馅塞入豆腐中，同时准备一个小碗，放入酱油、蚝油、淀粉和半碗清水拌均匀成料汁，炒锅中添上少许油，烧热后，将豆腐块放入锅中；

第五步，有馅的一面先贴锅底煎，待将其煎至定型的时候，翻面继续将另一面也煎好，调好的芡汁淋在豆腐上面，加上锅盖焖煮，待肉馅变熟后，大火收汁，撒上葱花点缀，出锅。

小编总结：酿豆腐的做法多样，但也都大同小异，想要其味道更加鲜美，最关键的便是肉馅的调制，将肉馅拌好了，做好的酿豆腐便会特别好吃，做肉馅的时候可以根据个人喜好搭配点蔬菜，馅料更加鲜美，而且也不会让人觉得腻，这款客家酿豆腐看上去美观，吃起来美味，关键还有福气满满的好寓意，大家别错过了学习，宴客就不用总是去饭店了。

烹饪小技巧：

1、尽量选择肥瘦相间的猪肉，做这道菜口感更好，带点油脂的肉馅更加香嫩，比纯瘦肉好吃，不会发柴，洋葱和胡萝卜的量建议不要太多了，否则肉馅很容易发散，切豆腐块的边角料也可以放入肉馅中拌好；

2、豆腐块不要太小了，否则不易酿肉馅，当然也不要太大块，否则不美观，豆腐块的表面挖洞的时候记得要小心一些，不要将豆腐块弄破了，肉馅不要塞入太多，否则容易撑破豆腐；

3、酿豆腐别直接加料汁焖，先下锅煎一煎，将两面煎至焦黄再加水焖，口感会更好，料汁中加上一点点淀粉，便无需专门用淀粉勾芡的一步，勾芡可以让整体看上去更加靓丽美观，汁不用收干，豆腐蘸着汁吃更美味。

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