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自制腊肉的方法：

备用食材：猪肉2大块，花椒1把，八角、香叶适量，干辣椒1把，老抽适量，生抽适量，黄酒适量；

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制作过程：第一步，五花肉准备出，根据个人喜欢的肥瘦准备，将猪肉用清水冲洗干净，然后放在通风的地方控干水，猪肉上的水分一定要晾干，不可沾水；

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第二步，干辣椒剪碎，香叶、花椒粒、桂皮等分别准备出适量，炒锅置于火上，小火烧热，不放水不放油，放入食盐，小火炒，待看到微微变色；

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第三步，将各种香料全部放入锅中，继续用小火翻炒，待将香料中的香味炒出，关火，将炒好的香料盐放凉，事先处理好的猪肉放入一个无水无油的容器中；

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第四步，先放入生抽、老抽和黄酒，用手涂抹均匀后，加入香料盐，再次用手涂抹好，可以多按摩一会，将处理好的猪肉放入冰箱中冷藏腌制4天，每天上下翻拌下；

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第五步，待腌制好后，拿出来，用绳子穿起来，挂在通风的地方，差不多一星期的时间，腊肉就晒好了，肥肉部分透亮，瘦肉捏着有弹性，收回，放入冰箱冷冻保存，随取随吃。

小编总结：腊肉的做法比较多样，我分享给大家的这一款可能不是很正宗，但口感却是非常美味的，经过腌制、晾晒等等工序，腊肉咸香入味，比外面买的干净卫生，且吃着放心，年关将至，学会自制腊肉的方法，一次性做10斤，放在冰箱中冷冻保存，随取随吃，特别省事，蒜薹炒腊肉、冬笋炒腊肉、蒸腊味等等都是不错的选择，年夜饭做一道，大方有面子，每年我家做腊肉，会给亲朋好友送一些，礼轻情意重，大家喜欢也可以动手学习。

烹饪小技巧：

1、猪肉清洗后一定要晾干水，不可沾水腌制，否则很容易会变质，喜欢吃肥的可以选择肥肉多的肉，反之则可选择瘦肉多的部分，但建议腌制腊肉最好选择肥肉多的，吃着口感会更佳；

2、食盐和香料需要事先炒一炒，将其香味散发出来，再用其腌制，腊肉的口感会更加好，喜欢吃辣可以放干辣椒，不喜欢则也可以不用放，其他的香料可以根据个人的喜好来搭配；

3、腊肉不可直接晒，需要事先腌制几天，3-4天时间，每天记得要上下翻拌，让其均匀入味，腊肉的味道才会更加足，晾晒腊肉需要根据当地的天气来定。

如果你认为腌腊肉的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！