卤猪肘子的做法：

备用食材：猪肘子3个，大葱1根，大蒜1头，陈皮1块，花椒粒1小把，八角3个，干辣椒4个，桂皮1块，香叶5片，酱油适量，料酒适量，老抽少许；

制作过程：第一步，新鲜猪肘子，事先让小贩从肘子的内部剔骨，将猪肘子上的毛刮掉，处理干净，大葱取葱白切成段，大蒜剥皮拍扁；

第二步，同时将所需的其他香料分别准备到位，花椒粒、陈皮、八角、干红辣椒、桂皮、香叶等准备出，猪肘子放入在锅中，加上没过肘子的清水；

第三步，将锅煮开，用勺子撇干净表面的浮沫，将肘子捞出，用温水冲洗干净，重新换一锅水，肘子放入热水中，加上食盐、酱油、老抽、料酒；

第四步，将所有的香料一同放入锅中，加上盖子，开始炖煮，如果用高压锅，一个小时便可，普通的锅需要两个多小时，待将肘子炖软烂后，关火；

第五步，浸泡3个小时，将肘子捞出，用保鲜膜包裹紧，放冰箱冷藏3个小时，取出后切成片，可以直接吃，亦可浇上料汁。

小编总结：猪肘子的胶原蛋白含量丰富，对于延缓衰老、美容养颜有很好的帮助，红烧肘子、冰糖肘子、虎皮肘子等都是其非常经典的做法，用各种不同的方法做，让肘子的口感能变化多端，快要过年了，卤一锅猪肘子当作宴客菜，大方上档次，而且关键是卤猪肘子的方法也很简单，调味搭配多，但制作过程却很简单，没有过多的约束，比外面买的还要好吃，宴客的时候，切一盘猪肘子，下酒更解馋。

烹饪小技巧：

1、肘子需要事先焯水，去除其血水以及杂质，焯水的时候用冷水，表面漂浮的浮沫是脏污，记得要去除干净，焯水后的肘子炖煮，记得要用热水，不可让肘子一冷一热，否则其肉质不好；

2、用高压锅炖煮，加上与肘子齐平的水便可，调味料可以根据个人的喜好搭配，料酒可以去腥，是不可少的，老抽可以帮助上色，但不建议放太多，避免发黑，喜欢吃带点甜味的，可以另外添加点冰糖，口感很是不错；

3、炖肘子，可以用筷子扎一下，以确定是否熟了或者是达到个人喜欢的程度，肘子炖好后在汤汁中浸泡几个小时，可让其更加入味，肘子用保鲜膜裹紧冷藏一会，是为了让其晾凉后切得时候整齐不碎，看上去更加美观。

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