韭菜猪肉馅饺子的做法：

备用食材：面粉500克，水370克，猪肉500克，韭菜55克，生姜75克，大葱1根，花椒粉1克，老抽6毫升，生抽20毫升，香油40毫升；

制作过程：第一步，面粉中一边加水一边搅拌，没有干面粉的时候，用手揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子醒面，过程中做馅料，韭菜择洗干净后控干；

第二步，韭菜切成丁，大葱择洗干净控水切碎，生姜切成末，猪肉剁成肉馅，放入葱花和姜末，同时再向其中加入花椒粉、蚝油、生抽和老抽；

第三步，食用油25克，放入炒锅中，烧热后浇在花椒粉上，搅拌均匀后，分次少许加入水，搅拌至吸收水分，最后淋入少许的想要拌好，韭菜混入；

第四步，加上食盐拌好，面团分成小面剂子，分别擀成饺子皮，大小要一致，将饺子捏好，在锅中添上水，将水烧开后，逐个下入饺子，煮至全部浮起；

第五步，点入三次凉水，饺子就煮熟了，捞出，蘸着个人喜欢的料酒可以吃了。

小编总结：韭菜被称为是“立春第一鲜”，也正是充分说明了这个时候的韭菜正值新鲜，不吃真的是太可惜了，对于韭菜这样的好食材，我家时常会用其包饺子，韭菜做素馅的饺子或者是肉馅的都行，完全可以根据个人的喜好来做，在年夜饭，当然要吃荤素搭配的，韭菜猪肉馅饺子便是很不错的选择，鲜美营养更去燥，这馅的饺子我家时常做，次次出锅都能得到一家人的喜欢，也非常建议大家可以学习做法，以后想吃便可随手做。

烹饪小技巧：

1、包饺子的正确步骤，当然需要先和面，因为面团需要松弛一会，发挥了延展性，擀饺子皮、包饺子都会更加方便些，在醒面的过程中做馅，不会浪费时间；

2、韭菜容易出水，因此切丁后记得要拌上一层食用油，锁住水分，猪肉馅可以根据个人的喜好选择肥瘦比例，其中添加食用油既能激发出调料的香味，而且还可锁住肉馅的水分，让其更加嫩滑鲜美，分次少许打水也是为了肉馅口感更加好；

3、擀饺子皮的过程中，撒上干面粉可以防粘，记得同时还要加盖保鲜膜，防止饺子皮发干，煮饺子的时候，要用勺子的背部搅拌，避免刮破皮，待将饺子煮至完全浮起在锅面就说明熟了。

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