豆腐脑的做法：

备用食材：黄豆80克，清水800克，葡萄糖内酯3克；

制作过程：第一步，干黄豆准备出适量，将其提前放入清水中浸泡一个晚上，让黄豆充分泡发泡大，黄豆滤水，淘洗干净，同时捡出泡不发并且有虫眼的豆子；

第二步，将泡发的黄豆放入在破壁机中，加上800毫升的清水，不可超过水位线，加上盖子，启动程序，让其打豆浆，待将豆浆程序结束后，豆浆用筛网过滤2遍；

第三步，过滤好的豆浆倒入在电饭锅的内胆中，晾至80度左右，这个过程中葡萄糖内酯用少许的温开水冲开，倒入在晾好的豆浆中，混合搅拌均匀；

第四步，启动电饭锅的保温工序，静置20分钟的时间，待看到豆浆凝固成豆花的时候，将其捞出在碗中，榨菜准备出少许，切成丁；

第五步，香菜择洗好，控水后，切碎，将香菜和榨菜丁码放在豆花上面，再浇上点酱油，喜欢吃辣的，可以搭配点辣椒油，就可以吃了，喜欢卤汁可以自己搭配做。

小编总结：北方的早餐店，豆腐脑多会用豆花和卤汁做搭配，嫩滑的豆花需要用勺子吃，配着卤汁，特别的鲜美，家庭制作，可以自制卤汁，亦可直接用榨菜、香菜等做搭配，简单的方法便可吃，早餐别总担心没有选择性，这豆腐脑便是很不错的选择，晚上睡前泡一把黄豆，第二天早上无需花费太长的时间，豆腐脑便可做好，超简单的方法做出嫩滑的豆腐脑，比花钱买的好吃更健康。

烹饪小技巧：

1、干黄豆和水按照1：100的比例，黄豆需要事先泡水泡发，一方面可以捡出品质不好的豆子，保证豆浆的质量，另一方面还可避免损坏刀片，泡发的豆子更易打豆浆，速度也会比较快一些；

2、打好的豆浆需要用筛网过滤，去除了杂质，做好的豆腐脑才会更加细腻，因为破壁机自带煮的功能，因此无需将豆浆专门用锅加热这个过程，内酯需要用温开水融化，3克内酯用10克的水便可，不要放太多水；

3、内酯不适宜太高的温度，因此豆浆需要晾至80度左右再混入内酯水，用电饭锅的保温程序，定型豆腐脑速度快，而且还不会变凉，自制豆腐脑无添加，因此不建议放，现做现吃更好，料汁的搭配比较随意，自行掌握。

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