灌香肠的做法：

备用食材：猪肉5公斤，辣椒粉60克，五香粉少许，花椒粉35克，鸡精30克，食盐130克，高度白酒150毫升，肠衣100克；

制作过程：第一步，后腿肉，事先清洗干净后，需要完全控干水，将肉切碎，切成丁便可，肥瘦按照三七分或者是四六分都行，同时也将调味料准备到位；

第二步，辣椒粉、五香粉、花椒粉、鸡精和食盐混合在一起，放入盛放猪肉碎的容器中，戴上一次性手套将其抓拌均匀，然后再向其中加入白酒；

第三步，再次充分拌均匀，准备出肠衣，肠衣需要事先处理干净，控干，将肠衣绑在灌香肠器上，尾端扎一个口，将拌好的猪肉塞入在肠衣中；

第四步，一边塞肉一边用手往下按压，觉得香肠的长度差不多了，将两头打结后剪段，肠衣上面的气泡需要用牙签戳破，待将香肠灌好后；

第五步，放在网架上面阴干，差不多5天时间，看到肠衣表面略有皱缩，表皮发硬但又带有弹性的时候，就说可以可以收回了。

小编总结：我家人喜欢吃香肠，因此我每年会在冷天的时候做自己亲手做，北方的冬天非常适合在灌香肠，不易变质，而且还能保证成品的品质，灌香肠的方法是我跟着一位大厨学习的，非常实用，次次做都能成功，将肉和盐的比例掌握好，灌香肠需要注意的技巧以及晾晒的方法，这些统统掌握到位，不愁灌香肠不成功，灌香肠不要为了存放得久，便放许多的盐，吃着太咸了不健康，而我用的这个方法，香味适中，而且还不易变质，特别值得收藏。

烹饪小技巧：

1、5公斤肉放多少盐合适？一般120-130克的盐便足够了，咸味比较符合大多数人的口味，猪肉不可选择纯瘦肉，否则香肠口感会发硬，按照肥瘦相间的方法，香肠更加有弹性，软嫩好吃；

2、加入白酒是为了起到防腐的作用，因此不可少，喜欢颜色深一点的可以放上点酱油，辣椒粉的用量可以按照个人喜欢的辣味来定，肉和调味料需要充分拌均匀，记得要戴上手套，用手抓拌要比筷子搅拌更加均匀；

3、塞肉的时候记得要同时用手按压，避免有空气，灌好的香肠用牙签扎一些小孔，是为了通气，避免香肠的味道不好，香肠需要阴凉的地方阴干，吃的时候蒸熟或者是炒菜都行。

如果你认为灌香肠的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！