肉末炒酸菜做法步骤图 酸辣脆爽真好吃香到多吃3碗饭

天气炎热很容易没有胃口, 夏天最常吃的就是清粥小菜。有没有觉得天气热特别想吃一些辣的，酸的东西，在家煮一锅粥，配上一道开胃菜，这道开胃菜解决了一天三餐。最近三天两头我都想着买一些酸菜回来吃，就算是简简单单的清炒也很好吃的。天太热，什么大鱼大肉都不如吃点蔬菜，酸菜，不油腻的，而且开胃，这样肠胃反而更舒服呢。酸菜特别的下饭，吃得也特别的过瘾。说起酸菜，也总让我回忆想小的时候，记忆中，到芥菜的季节，奶奶总会买几十斤芥菜回来腌酸菜，酸菜摆在阳台上，一看过去，都是一罐罐的酸菜罐子，奶奶做的酸菜没有放任何的添加剂，只是焯水后，就放进罐子了，具体的做法步骤已经不记得了，不是很酸，炒的时候，不需要放白糖，清炒也特别的好吃。现在奶奶已经不在了，再也没有那么好吃的酸菜吃了。现在买到的酸菜，碰到好点的自家做的拿出来卖，味道就没有那么呛，但是炒的时候，还是需要放上一些糖，不然会很酸。但是总比那些大批量生产的味道好很多。夏天最爱这个菜，我家经常做，简单方便，几天不吃就馋的难受。

酸菜在夏天最为常见，在我们家，我们都会炒上这么一大碟，送粥吃，送饭也不错，炒的时候，放点辣椒一起炒，吃起来口感太爽了！辣辣的！酸酸的！每次吃上这个酸菜，可以喝上一大碗粥呢！平时我也很喜欢酸菜和各种食材一起搭配炒，比如我会做酸菜鱼，酸菜牛肉，酸菜炒肥肠，酸菜炒肉末等等。酸菜味道咸酸，口感脆生，我喜欢吃脆一点的。所以每次买，我会买那种腌得不是很久的，那样口感就很好，很脆爽。热天里，最馋这个菜，酸辣脆爽真好吃，每次香到总会多吃3碗饭。

‍【肉末炒酸菜】

食材：猪肉末，酸菜，姜片，小米椒，油，白砂糖，鸡精，生抽

烹饪步骤

1.把姜洗干净后切片，小米椒洗干净后切小圈备用。

2.酸菜洗净切细，再拧干水分备用。

3.先把蒜末腌制一下，放姜片，盐，生抽，腌制10分钟。

4.锅中不放油，锅热后，放酸菜，炒干酸菜的水分。

5.酸菜水分炒干后，放花生油翻炒，再放点糖调味，如果很酸就放糖，不酸就不需要放糖，口味按照自己调节。放糖翻炒均匀后盛出备用。

6.锅中放油，油热后放肉末翻炒。

7.肉末炒至变色后，放酸菜翻炒均匀。

8.再放小米椒翻炒（如果能吃很辣的，可以在炒肉末的时候就先放小米椒，不过这个时候放，炒出来也挺辣的）,再放点生抽和鸡精调味。鸡精可放可不放。翻炒均匀后盛出。

酸辣开胃的酸菜炒肉末就做好啦！如果你也喜欢吃酸菜，有空就试试吧。

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小贴士

1. 酸菜本身就具有咸味，所以一般都不用加盐。如果是重口味的朋友，可以适当加一点。

2.炒酸菜雪菜和肉末时，都会出一点水，最好用大火把水分煸干些。

3.辣椒看个人口味，不喜欢的可以不加。