这菜含铁量丰富，是猪肉的20倍，鸡蛋的10倍，贫血头晕的人要多吃！

说起动物内脏，人们可以有两种极端，喜欢吃的就非常爱吃，不喜欢的就敬而远之。不爱吃内脏的人群可能是没有办法接受它的味道和口感，可是，要知道内脏其实是动物的精华所在，营养是很是丰富。中国自古以来就有吃什么就补什么的说法，其实内脏通过处理干净，用对烹饪方式，也可以变成让人赞不绝口的美味佳肴。

我们家也是常会买一些内脏做来吃，猪肺汤、天麻猪脑汤、炒腰花、炒猪舌、爆炒猪肝等等…用老爸那句话来说，真正懂吃的人，都不会轻易错过这些美味的～有一道菜，我家隔三差五就会做来吃，特别是亲戚朋友来家里做客吃饭喝酒的时候，它总是能成为最受热捧的下酒菜！它就是爆炒猪肝，猪肝号称“补铁神器” 在铁含量上每100克猪肝含铁量达到了22mg，大约是猪肉的20倍、牛肉的7倍、鸡蛋的10倍，是最好的补血佳品，补肝、明目，补血补铁的食材，贫血头晕的人要多吃，而且它低脂又低热量，丰富的维生素A，多吃些猪肝，对眼睛非常有益处，10元一斤营养极好！孩子吃最好了！

爆炒猪肝很家常的一份菜，在嫩滑入味，一片猪肝，一口饭，吃饭特别香！

【爆炒猪肝】

食材：猪肝，青椒，红椒，蒜苗，姜

调料：酱油，盐，黄酒，糖，胡椒粉，淀粉

【做法】

第一步：首先买回来的猪肝泡一下血水，用清水多洗几次。全切好之后再用清水冲洗两三遍去除血水，猪肝沥干水，加入姜片，酱油，盐，黄酒，糖，胡椒粉，淀粉混合均匀，静置30分钟左右。

第二步：青红椒清洗干净，去芯，再把青红椒切小块，蒜苗去除根部，再把它给切段备用；

第三步：猪肝沥掉浆汁，起油锅，油要多，油温要高，放入猪肝，快速爆炒1分钟起油锅；

第四步：重新放油，油温6成人后，再把青红椒蒜苗放进去快速翻炒；

第五步：再放入猪肝一起炒均匀，可以试试够不够味，不够味可以加少许盐调味，够味了就不用放了，就快速出锅装盘，这样猪肝又嫩又香！

这道爆炒猪肝就做好啦！超级的简单，也非常的美味哟！春天，要多吃这菜，10元一斤营养极好，补铁又明目，孩子吃最好！

【小贴士】

1.猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但在烹饪猪肝前要去毒。由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

2.猪肝含有的胆固醇较高。所以一次不能食用过多，如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应该要少食猪肝。

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