艾糍，北方人可能不那么了解，它在南方是比较出名的传统美食，是一款带着浓郁客家风味的小吃，；特别是在清明节前后，艾草正是鲜嫩，就有很多地方会开始做这个地方点心。相传以前，艾糍粑由于方便携带，所以成了在清明扫墓时候带在路上用以充饥的食物，在广西地区就把这个习惯保留了下来；像是遇上办庙会、圩日或者是一些地方节日，庆祝节日和招呼客人，艾糍粑是必不可少的。平常在大街上想要吃到艾糍粑可不那么容易，所以要吃上一回总要等节日的到来。清明前后，南方必吃这美味，是菜也是药，祛湿散寒，错过等一年！

艾草有理气血、祛湿散寒、通便、排毒又养颜，3-4份是艾草最鲜嫩的时候，错过了这时间，就要等下一年才会有了。每年准备到了清明节，我们家都会用这艾草做成糍粑，艾草味道独特又养生，在城里还是比较难买到，只要有亲戚回老家，必定会让亲戚帮顺带一些上来，拿来做糍粑，因为全家人都爱吃，孩子每次都能吃好几个，一点也不觉得腻；这个艾草除了可以做成糍粑，还可以拿来煮水洗澡呢！所以每次亲戚拿来一大袋，用不完的，我都会晒干，偶尔用来煮水，给孩子洗澡，真的很不错的一种食材，如果你要遇上，千万别错过。

要做艾糍粑，其实比想象中的简单多了，做出来的艾糍粑糯香中散发着淡淡的艾草香味，软糯却又不失嚼劲，吃进嘴里有一种Q弹的粘感，光滑细腻而饱满，香甜又柔软！刚出锅还烫手的艾糍粑让你迫不及待都想马上尝一尝！今天米妈把做法与大家一起分享，喜欢就赶紧收藏起来吧！

【艾糍粑】

食材：水磨糯米粉 200克，粘米粉（大米粉）100克，艾草 100克，水230克，馅料 适量（可以放自己喜欢吃的）

【做法】

第一步：锅中注入清水，大火煮开，放入一小勺盐，加入艾草焯水；

第二步：把艾草捞出，放进料理机中，加入适量的水，用煮艾草的水就行，把它绞碎；打碎好的艾草，喜欢口感细腻点的，可以过滤，如果是不过滤，艾草的味道就更重一些；

第三步：糯米粉和粘米粉一起混合，再加入艾草泥，用筷子搅拌成絮状；

第四步：再用手揉成面团，分成一个个小剂子；

第五步：把小剂子揉成团，再用手捏成窝的形状，把喜欢的的馅料放进去，再把它给封口，就像包月饼手法，慢慢地用手推上去，再封口！米妈这次做的黑芝麻馅料和核桃花生馅，你们可以根据自己喜欢的放豆沙，肉松，蛋黄等等；

第六步：包好后就特别的光亮，青团的下面垫上一层油纸防粘；没有油纸也可以用种子叶代替，或者刷上一层油也可以；

第七步：放入蒸箱中蒸10分钟，是隔水上锅蒸的话，就先把水煮开后，再放上去蒸，中火隔水蒸10分钟左右就可以了，如果是肉馅，蒸的时间就需要更长一些；

美味的艾糍粑就做好啦！有空一定要试试哟，出锅后立马在表面刷一层色拉油，不烫手时用保鲜膜包裹，这样才能使青团在常温下不发硬。清明节前后，别错过这野菜，是菜也是药，做成这美味，家人抢着吃。

【小贴士】

馅料可以根据自己喜欢的来放；艾糍粑可以保存两天到3天，用保鲜膜包上，这样可以让糍粑在常温下也不发硬，口感依然很好。