咕噜肉，也叫古老肉，广东地道的特色菜，也是有粤语的谐音；相传这个咕噜肉的来源也很是有趣，起源于清朝时代，那时候很多外国友人喜欢吃中国的糖醋排骨，但却觉得吐骨头太过麻烦，于是广东的厨师经过研究和改良，制作出了这酸甜可口，香酥脆嫩的古老肉，它的出现，收到了中内外食客的青睐。还有一个就是因为这道菜以糖醋汁入味，香气浓郁，扑鼻而来，让人来没有尝到它就开始不停咕噜咕噜的咽口水了，所以就有了这个咕噜肉的名字。

在饭店吃过酸甜咕噜肉的亲们一听到这个菜名的时候，嘴巴就会不由自主的咽口水了吧，可是饭店卖得实在太贵了！68元一碟，吃得不够过瘾，在家18元就搞定！全家人管饱！那酸甜可口的感觉确实是令人回味无穷的，猪里脊肉不像排骨一样有骨头，香滑软嫩，加上酸甜的酱汁，酸酸甜甜暴击你的味蕾，很是开胃，菠萝果香浓郁，咕噜肉外焦里嫩，颜色诱人，吃一口好吃极了！

最近，我家大人小孩都迷上了这菜，隔三岔五非吃不可，好吃到舔盘！把做法分享给大家！有空一定要试试！

【酸甜咕噜肉】

主料：猪里脊 250g，青、红彩椒 各1个，菠萝 120g

腌肉调料：盐 1小勺，料酒 1勺，胡椒粉 1小勺，鸡蛋 1个，红薯淀粉 适量

调味汁：糖 2大勺 ，白醋 1大勺，淀粉 1小勺，番茄酱 2大勺，清水 小半碗

【做法】

第一步：里脊肉清洗干净后切成三四厘米的块；青椒和红椒去芯切小块；菠萝切成小块，放入盐水中浸泡20分钟；

第二步：里脊肉中放入盐 1小勺，料酒 1勺，胡椒粉 1小勺，拌匀腌制15分钟。

第三步：准备一碗调料：糖 2大勺 ，白醋 1大勺，淀粉 1小勺，番茄酱 2大勺，清水 小半碗，搅拌均匀备用。

第四步：碗中打匀1个鸡蛋，拌入少许水淀粉，旁边备一盘干红薯淀粉，将肉块逐个蘸鸡蛋液、裹干粉、抖去浮粉。

第五步：锅中多放油，烧至约6、7成热，下油炸至金黄色捞出控油，都炸完后将油烧热，倒入复炸一遍捞出控油备用。

第六步：锅内放少许油，加入青红椒，快速翻炒至变色。

第七步：倒入事先调好的酱汁，小火炒均匀。

第八步：再把菠萝放进去快速翻炒均匀。

第九步：小火翻炒产生小泡后倒入炸肉

最后，大火迅速翻炒使之均匀的沾上酱汁，就盛出装碟上桌啦！

【小贴士】

1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，用的是白醋。

2.油热至6成热（油锅上方有热气但无烟）下肉片，复炸时热油至九成（油面上方冒烟）。

3.裹红薯淀粉炸出来的肉更酥脆，也可以用玉米淀粉代替。