春天，这菜最适合孩子吃，补足蛋白质和钙质，常吃个子猛长！

菜谱里面，用的最多的就是鸡蛋，而鸡蛋羹，嫩滑又爽口，美味有营养，做法超级容易，每次蒸一蒸很快就能出锅，家里老小都爱吃，所以会经常做。由于经常做来吃，先从口感方面来说，可能也会吃腻，再从营养角度来说营养会比较单一，家里有在长身体的小朋友，要补充营养的中老年人，单纯的鸡蛋羹是跟不上他们的营养需求，毕竟，营养多样性，口感多样化，才是我们对食物最本质的想法。

最近给家人做了一道金沙豆腐虾仁鸡蛋羹，这是“豪华升级版”的鸡蛋羹。首先：食材多样，不仅有鸡蛋、豆腐、还有孩子爱吃的虾仁，不再是简简单单的鸡蛋而已；其次：营养丰富，鸡蛋的钙质，豆腐和虾仁的蛋白质、氨基酸等，给身体提供多方面的营养保障；最后，口感独特，豆腐细嫩，虾肉Q弹，鸡蛋羹香滑，食材多样让这道菜的口感充满了层次感，真是让你不得不爱！它和鸡蛋是绝配，营养全面含钙高，比牛奶易吸收，孩子要多吃！

吃过这个金沙豆腐虾仁鸡蛋羹之后，家里小朋友再也不妥协的吃普通地鸡蛋羹了，每次都要闹着吃这个，一出锅都迫不及待装进碗里了，真的是太好吃，大人小孩都喜欢！

【金沙豆腐虾仁鸡蛋羹】

食材：水豆腐、鲜虾、咸蛋黄、葱末、鸡蛋、蒸鱼豉油

【做法】

第一步：首先把豆腐放入盐水里浸泡5-10分钟，去除豆腥味。豆腐泡好后，把豆腐切片，每片厚度大概在1厘米左右，这样豆腐不容易碎，也不容易粘刀。再把豆腐装入碗中。

第二步：其次是虾仁中加入少量花生油、盐和胡椒粉，把它搅拌均匀去腥。

第三步：咸蛋黄用勺子给碾压碎备用。

第四步：在碗里磕入3个鸡蛋，加入温水搅拌均匀，水和蛋液的比例是1：2。加入少许盐，一起搅拌均匀。

第五步：蛋液搅拌均匀后，去除蛋液上的浮沫，这样让蒸出来的鸡蛋更加嫩滑。再把蛋液倒进盘子里。

第六步：蒸锅中一次性加足水，大火把水烧开，水烧开后，鸡蛋液放入蒸锅中，大火隔水蒸5分钟。

第七步：5分钟后，再把鲜虾和咸蛋黄分别平铺在豆腐两边。再大火蒸5分钟。

第八步：最后这道金沙虾仁豆腐蒸蛋就可以出锅了。淋上一些蒸鱼豉油，再淋上一勺油，撒上少许葱花点缀，就OK啦！

【小贴士】

米妈建议用蒸鱼豉油哦！因为蒸鱼豉油比其它酱油更适合给蒸菜着味，可以让菜更加鲜美。