煎鱼时，牢记这3点，保证煎好的鱼不破皮，不粘锅，又香又好吃。

鱼肉质鲜嫩，营养丰富，很多人都喜欢吃，不管是红烧的、清蒸的、香煎的…不同的做法就能做出不同的味道，但是这么多烹饪方法里面，最有难度的还是煎鱼系列，没有一定厨房经验的话，要想做出颜值又高，味道又好的香煎鱼也并非那么容易。以前每次煎鱼火候、油温等拿捏不准，方法不对都容易导致破皮，而且煎出来的鱼卖相就不好看，也比较容易影响食欲和口感。其实，想要煎鱼不破皮，并没有想象中那么难，方法用对了就能易如反掌煎鱼了。

这里跟大家分享煎鱼的正确方法，不粘锅也不破皮，非常的实用的小妙招，只要掌握了这3步，煎什么鱼，都难不倒大家。大家不妨可以试一试。今天我煎的是金丝鱼，由于鱼身上有一丝金线所以因此而得名，它食用价值高，DHA丰富，能帮助人体大脑的发育，皮薄、肉嫩，厨房小白煎起这鱼来有一定难度，但是只要学会今天这个方法，煎出来的金丝鱼保证外焦里嫩，也不破皮，卖相和味道都是真的超级棒～

【红烧金丝鱼】

食材：料酒，陈醋，酱油，白糖，姜丝，盐，葱

做法：

步骤1、首先把鱼处理后清洗干净，再用用厨房纸按一下鱼身，在尾巴部分捏一捏，把金丝鱼两面以及肚子里的水分全都擦掉。金丝鱼表面没有水分，在下锅的时候，就不容易粘锅。想要鱼不破皮，这一步是关键。（关键1）

步骤2、开始煎鱼了，在煎鱼之前，一定要把锅给刷洗干净，如果锅没有刷洗干净，上面会有黑色的污点杂质，煎鱼的时候，鱼皮就会粘在污点上，这样就非常的容易脱皮。（关键2）

步骤3、先把锅烧热，再加入少许油，油面有烟冒起后，再把锅晃动润一下锅，再把鱼给下锅。这地方一定要注意的是，锅一定要够热，万万不能冷锅冷油就把鱼下锅了，油锅热，可以让鱼皮迅速收缩，这样就不用担心它会粘锅底了。（关键3）

步骤4、开大火，让鱼皮迅速收缩，晃动一下锅，鱼在里面可以滑动就说明低面熟了。鱼刺、鱼鳍煎到有点焦黄的时候，用木夹子给鱼翻个身，这样不用担心把鱼弄破。最好不要用锅铲，否则容易伤到鱼皮。

步骤5、把两面都煎至两面金黄后，再根据个人喜好来烹饪啦，我做的是红烧金丝鱼。

步骤6、加入适量的料酒，陈醋，酱油，白糖，姜丝，盐，以及加清水没过金丝鱼。盖上盖子，中火焖10分钟。

步骤7、时间到后，就加入少许葱段，就可以关火盛出啦。

我的做法很简单，但是非常的下饭哟，和白粥是绝配！煎鱼时，万万别直接下油锅，少了这一步，难怪煎出的鱼粘锅又破皮。