韭菜馅饺子，调馅加这2种料是大忌，原来一直做错，难怪不鲜不香。

饺子是我们最常吃到的一种食物，早餐、午餐、宵夜，公司聚餐等，不管哪个时间段和场合，都可以有饺子的陪伴。这也是由于饺子馅的特别，它可以迎合各种人的胃口喜好，各种各样馅料都可以包成美味的饺子，有猪肉白菜、牛肉酸菜，木耳香菇胡萝卜等等，最是五花八门，最受欢迎的一种饺子馅莫过于韭菜鸡蛋馅的饺子。

鸡蛋营养，韭菜不但鲜香，而且美味，现在正值春天，春天是韭菜的季节，这个时候的韭菜最鲜了！但是问题来了，很多人包韭菜馅饺子的时候发现韭菜容易出水，这样不仅包饺子的时候湿哒哒的不好包，而且也会影响韭菜的口感，其实想要韭菜不出水很简单，少了这1步可不行！还有放哪些调料是大忌，给大家分享我调制馅料的小妙招，韭菜不出水吃着又鲜又香！每次做这个韭菜鸡蛋煎饺真是好吃到停不下来，喜欢吃韭菜鸡蛋饺子的朋友可以跟我一起来做。

【韭菜鸡蛋冰花煎饺】

食材：韭菜，鸡蛋，饺子皮，盐，植物油，生抽，蚝油

做法：

1、选用新鲜的韭菜，由于韭菜根部有泥土，所以一定要来回清洗多几次，把泥沙杂质都清洗干净，吃着才放心，如果觉得清洗麻烦，也可以将韭菜根切掉不用。清洗干净的韭菜控干水分，控干水分对接下来韭菜不出水非常关键。将控干水分的韭菜全部切碎，切碎之后的韭菜放碗里。

2、可别急着直接就拿来拌馅，先倒入5g的食用油加以搅拌（视韭菜的多少适量放油），让韭菜的表面能全部均匀的裹上食用油，这样可以锁住韭菜的水分，防止韭菜不变色，包的时候不容易出水，吃的时候口感也就更加鲜美了。

3、碗中打入鸡蛋，把鸡蛋打散，锅中放油，油热后，加入鸡蛋液，倒进去后就快速搅拌，等到鸡蛋凝固，用锅铲子把鸡蛋捣碎。

4、鸡蛋冷却后，再把鸡蛋倒入韭菜的碗中，依次放入蚝油，生抽搅拌均匀，要包之前再放入少许盐拌匀即可，盐一定要最后加，这样韭菜馅也才不会出水。由于韭菜本身已经够鲜美，为了不掩盖其鲜美的味道，吃着它的原汁原味，所以不需要再加入类似于五香粉、调味粉或者十三香这种调料了。

5、取一块饺子皮，加入韭菜鸡蛋馅，再包成自己喜欢的形状。

6、锅中刷上一层植物油，再把包好的饺子放进去，摆好，中火慢慢煎至底部金黄，大概3分钟。

7、取一个小碗，加入一勺淀粉，再加入清水拌匀，淀粉和水的比例1：10。

8、再顺着锅边，倒入搅拌均匀的淀粉水，没过饺子的底部即可。盖上锅盖，中火煮1分钟，转小火大概煮6-8分钟左右，把淀粉水烧干，这个过程要注意观察，避免糊底。听到锅内要刺啦声，说明水快敢了，可以打开看看，如果还有水分，可以转中火烧干。

9、轻轻晃动一下锅底，准备一个盘子，将过平底锅扣到盘子上，就搞定啦！调韭菜馅注意这2点，韭菜不出水，味道鲜美又翠绿，真香！