不管炒啥青菜，都别直接下锅，牢记这4点，青菜翠绿不发黑不出水。

春夏季是时蔬最多的季节，瓜果蔬菜争相上市，俗话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，品尝美食也需要根据季节变化，既然顺应时节，那春天就是吃各种嫩芽、嫩苗子的好时候。佛手瓜苗一种很受欢迎的绿色蔬菜，富含多种微量元素和碳水化合物，是很多蔬菜不能与之比拟的，清热降火。而且佛手瓜苗的口感脆嫩，鲜甜，就算是单单的清炒，也足以能够尝到它最清甜的美味，最近家里就常吃这一道清炒佛手瓜苗。

说到青菜时蔬，这确实也每天在饭桌上都能见到，健康的饮食习惯就是倡导大家少荤多素，所以绿色蔬菜是必不可少，但是每天炒青菜真的炒对了吗？有时候不是炒黄了就是炒老了，吃起来口感非常不好，想要炒出翠绿鲜嫩的青菜，也要掌握好方法，分享下面这几招，炒出来的青菜又鲜又嫩又翠绿！

【蒜蓉炒佛手瓜苗】

食材：佛手瓜苗，大蒜，盐，油

做法：

1、把佛手瓜苗相对老点的部分摘去，折成小段，反复用清水清洗干净。

2、洗菜之后，一定要沥干水分才能下锅，如果还剩过多的水分在青菜中，放菜下锅的时候睡和油一碰撞，油容易溅起，有烫伤的危险，另外水分过多也会导致烹饪的时间加长，想吃到软嫩的青菜最忌讳就是长时间翻炒了。

3、锅中倒入油，油温6成热，加入蒜末，慢慢炒出香味。炒青菜的时候可以多放一点油，有油滋润的青菜颜色也更加翠绿可人。

4、倒入沥干水分的佛手瓜苗，旺火快炒，把锅里的青菜迅速翻炒均匀，这个过程能逼出青菜里的一些水分，不要在翻炒太久，久了菜就不嫩了，旺火快炒能让菜熟得更快可能更好的保持青菜翠绿的色泽。

5、炒青菜的时候很多人有加水的习惯，想要吃到嫩口的青菜，一般是不建议加水的，青菜自身带有水分，已经不用加水了，加水又延长了烹饪时间，这样青菜煮久了就容易老，吃起来不仅不嫩，就像吃草一样。（如果实在太干，可以酌情适量加一点温水）。最后加入盐，翻炒均匀就出锅了，盐要最后放，这样青菜又翠绿又不出水。

最后盛出装盘，就可以端上桌啦，特别简单，不管煮什么青菜，我都是用这方法，炒出的青菜翠绿又脆口好吃。不管炒啥青菜，都别直接下锅，一步错步步错，难怪青菜发黑又难吃。

总结：

1、洗青菜要沥干水分。2、要多放一些油。3、旺火快炒。4、不建议加水，盐要最后放。