现在的黄酒主要是饮用酒，料酒则多用于烹饪，最集中表现在两方面，一是用于烹饪日常菜肴，料酒中的乙醇具有挥发作用，肉类的腥味能随着乙醇在烹煮过程中挥发掉，让菜肴增香又提鲜！二是用于腌制，各种肉、鱼、虾、蟹等用料酒腌制可以达到很好的去腥效果，料酒中的糖分和氨基酸等成分发生化学反应，还能够提味增鲜。那么，面对市面上那么多的料酒，品名不一，配料不同，价格也分高低，该如何做挑选呢？贵的并不一定代表是好的，我们应该做的是不选贵的只选对的。分享几点挑选料酒的小方法，让你不用多花冤枉钱，也能挑选出一瓶好料酒！

关于料酒的挑选

1、选择酿造料酒（重点1）

料酒最明显的分别是酿造料酒和勾兑料酒；

酿造料酒：是以黄酒为基础，原材料是糯米，大米等制作做而成，酒性醇厚，酒香浓郁，富含氨基酸和维生素等营养，酿造料酒去腥增鲜的效果远远高于勾兑料酒，所以挑选好料酒要认准“酿造料酒”这几个字；

勾兑料酒：主要以酒精、色素、食品添加剂等勾兑而成，没有料酒的香气，味道比较淡，而且不含氨基酸和维生素等营养物质，价格便宜但是食用价值不大。

2、看配料表成分（重点2）

配料表标注写着黄酒的，是优质纯正的料酒，可以放心选购。配料表若是标注有“水＋酒精、食品添加剂等”字眼，毫无疑问就是勾兑料酒了，不建议购买。

3、查看料酒酒精度（重点3）

酒精度高的产品，周期长，生产成本也相对较高一些，一般黄酒的酒精度在15°左右，我们购买料酒的时候，尽量选择酒精度在10°以上的料酒，10°～15°之间最合适。

4、不添加任何防腐剂≠没有添加剂

有的瓶身包装会特意印上类似于不添加任何防腐剂、无添加食用酒精防腐剂等字样，这是一种营销策略，为了吸引顾客的小手段。并不代表它没有添加其他成分的添加剂，例如焦糖色着色剂、增味剂、谷氨酸钠等等，购买前请仔细观察一下，购买时一定要找正规渠道购买。

5、葱姜料酒

为了符合大众的各种需求，市面上也就流通着各种各样的葱姜料酒，对于这种类型的料酒，一般只建议用来腌制食材使用，不做烹饪炒菜来用，由于料酒本身就具备提味增鲜和去腥的效果，而个人习惯把葱姜一般都会采用新鲜现切的用以搭配，这样去腥提鲜效果更好。

注意事项：在烹饪的时候料酒无需放太多，这样能避免酒味过重而影响到菜色本身的鲜味。

买料酒时，别总挑贵的，认准瓶身上这3处，让您轻松挑到好料酒。